Cubra o grão-de-bico com água e deixe de molho por 8 a 12 horas; descarte a água.
Cozinhe com água nova até os grãos ficarem muito macios, por cerca de 45 a 60 minutos; escorra e reserve parte do caldo.
Bata primeiro tahine, limão e alho até formar um creme claro; junte o grão cozido, sal e cominho.
Processe por 3 a 5 minutos, adicionando água gelada aos poucos, até alcançar textura aveludada.
Corrija acidez e sal, faça uma cavidade no prato e finalize com azeite e páprica.
Arte esquemática, sem fotografia do prato. Ingredientes e preparo correspondem à versão em texto do acervo. Não houve teste culinário ou validação de conservação nesta correção visual.
