Abra os dentes e retire brotos centrais verdes, quando presentes, para reduzir amargor.
Triture o alho com o sal no processador até obter uma pasta muito fina.
Com o aparelho funcionando, derrame o óleo em fio bem fino, alternando com pequenas porções de limão e água gelada.
Continue por 8 a 12 minutos, até a emulsão ficar branca e espessa; não acrescente óleo rápido demais.
Transfira para pote limpo, refrigere e sirva em pequenas quantidades com carnes e pães.
Arte esquemática, sem fotografia do prato. Ingredientes e preparo correspondem à versão em texto do acervo. Não houve teste culinário ou validação de conservação nesta correção visual.
