VEGETARIANAS E VEGANAS · RECEITA 28/50
Rúcula e tomate seco
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.28–30 cm • 4 porções • Fácil • 230 °C
Ingredientes da massa ou base
- 200 g de farinha de trigo
- 120 ml de água morna
- 3 g de fermento biológico seco
- 8 ml de azeite ou óleo
- 3 g de sal
Cobertura
- 65 g de molho de tomate pronto
- 125 g de muçarela
- 80 g de tomate seco escorrido
- 35 g de rúcula fresca
Preparo passo a passo
- Misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela.
- Junte a água morna e o azeite. Misture e amasse por 4 a 5 minutos, até formar massa lisa.
- Cubra e deixe crescer por 30 a 40 minutos em local protegido, até ficar mais fofa.
- Abra um disco de 28–30 cm numa superfície enfarinhada e transfira para assadeira untada.
- Passe 65 g de molho no disco; distribua muçarela, tomate seco escorrido e rúcula fresca de forma uniforme.
- Asse no forno preaquecido a 230 °C por aproximadamente 14–18 minutos. Retire com a borda dourada.
- Finalize: Rúcula por cima depois de assar.
Dica do Beto
A rúcula entra apenas depois do forno para não murchar demais.
Ficha técnica e orientações da fonte
Transcrição da ficha do e-book. Pesos, fatores de correção e rendimento são estimativas; não foram aferidos em teste de produção nesta edição.
COZINHA DO BETO / PIZZAS CASEIRAS
065
RECEITA 28/50 / FICHA TÉCNICA
Rúcula e tomate seco
RENDIMENTO
1 pizza / 4 porções
PREPARO
15 min
REPOUSO
35 min
COCÇÃO
16 min
EQUIPAMENTO
Forno
INSUMOS E QUANTIDADES PARA UMA RECEITA
INGREDIENTE
PL/VOL.
FC
PB EST.
farinha de trigo
200 g
1,00
200 g
água morna
120 ml
1,00
120 ml
fermento biológico seco
3 g
1,00
3 g
azeite ou óleo
8 ml
1,00
8 ml
sal
3 g
1,00
3 g
molho de tomate pronto
65 g
1,00
65 g
muçarela
125 g
1,00
125 g
tomate seco escorrido
80 g
1,00
80 g
rúcula fresca
35 g
1,15
41 g
PRODUÇÃO E PORCIONAMENTO
Base: Massa caseira rápida com fermento biológico. Diâmetro: 28–30 cm. Porcionamento: 4 fatias/porções.
Rendimento final e perdas variam conforme o forno, a espessura e a umidade dos ingredientes.
ALERGÊNICOS / ATENÇÃO
Trigo/glúten • Leite (ver rótulos). Conferir contaminação cruzada e composição de produtos industrializados.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Servir quente. Sobras bem refrigeradas (≤4 °C): em geral 3 a 4 dias; reaquecer completamente. Resfriar e refrigerar em até
2 horas. Congelamento pode alterar textura de queijos e vegetais.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM SEUS PREÇOS
Custo dos insumos: R$ ____________ Custo por porção: R$ ____________
PL = peso líquido; FC = fator estimado; PB = peso bruto estimado. Validar ao produzir.
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Pizzas Caseiras de Fácil Preparo, página 64 e ficha na página seguinte. Tempos e pontos dependem do equipamento. As orientações de conservação da fonte ainda requerem revisão específica antes da publicação comercial.
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