PIZZAS DOCES · RECEITA 47/50
Brigadeiro caseiro
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.28–30 cm • 4 porções • Fácil • 230 °C
Ingredientes da massa ou base
- 200 g de farinha de trigo
- 120 ml de água morna
- 3 g de fermento biológico seco
- 8 ml de azeite ou óleo
- 3 g de sal
Cobertura
- 190 g de leite condensado
- 30 g de chocolate em pó
- 8 g de manteiga
- 25 g de granulado
Preparo passo a passo
- Misture farinha, fermento e sal. Adicione água e azeite; amasse por 4–5 minutos até ficar lisa.
- Cubra a massa e espere 30–40 minutos até crescer.
- Abra em disco de 28–30 cm e coloque em assadeira levemente untada.
- Asse o disco SEM molho de tomate, a 230 °C, por aproximadamente 12–16 minutos, até ficar firme e com a borda levemente dourada.
- Cozinhe leite condensado, chocolate em pó e manteiga em fogo baixo, mexendo até ponto de brigadeiro mole. Espere amornar.
- Distribua na base assada: leite condensado, chocolate em pó, manteiga, granulado. Queijos podem voltar ao forno por 2–4 minutos; frutas frescas entram no final.
- Finalize: Granulado depois de montar.
Dica do Beto
Espalhe brigadeiro morno sobre a base já assada.
Ficha técnica e orientações da fonte
Transcrição da ficha do e-book. Pesos, fatores de correção e rendimento são estimativas; não foram aferidos em teste de produção nesta edição.
COZINHA DO BETO / PIZZAS CASEIRAS
105
RECEITA 47/50 / FICHA TÉCNICA
Brigadeiro caseiro
RENDIMENTO
1 pizza / 4 porções
PREPARO
15 min
REPOUSO
35 min
COCÇÃO
16 min
EQUIPAMENTO
Forno
INSUMOS E QUANTIDADES PARA UMA RECEITA
INGREDIENTE
PL/VOL.
FC
PB EST.
farinha de trigo
200 g
1,00
200 g
água morna
120 ml
1,00
120 ml
fermento biológico seco
3 g
1,00
3 g
azeite ou óleo
8 ml
1,00
8 ml
sal
3 g
1,00
3 g
leite condensado
190 g
1,00
190 g
chocolate em pó
30 g
1,00
30 g
manteiga
8 g
1,00
8 g
granulado
25 g
1,00
25 g
PRODUÇÃO E PORCIONAMENTO
Base: Massa caseira rápida com fermento biológico. Diâmetro: 28–30 cm. Porcionamento: 4 fatias/porções.
Rendimento final e perdas variam conforme o forno, a espessura e a umidade dos ingredientes.
ALERGÊNICOS / ATENÇÃO
Trigo/glúten • Leite (ver rótulos). Conferir contaminação cruzada e composição de produtos industrializados.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Servir após preparar. Se houver frutas frescas ou cremes, refrigerar prontamente e consumir de preferência em até 24 h.
Resfriar e refrigerar em até 2 horas. Congelamento pode alterar textura de queijos e vegetais.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM SEUS PREÇOS
Custo dos insumos: R$ ____________ Custo por porção: R$ ____________
PL = peso líquido; FC = fator estimado; PB = peso bruto estimado. Validar ao produzir.
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Pizzas Caseiras de Fácil Preparo, página 104 e ficha na página seguinte. Tempos e pontos dependem do equipamento. As orientações de conservação da fonte ainda requerem revisão específica antes da publicação comercial.
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