Pizzas e massas de forno · RECEITA 34/50
Pizza Marinara
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.RENDIMENTO 2 pizzas TEMPO 24h com fermentação
Contexto apresentado no e-book
A Marinara napolitana tradicionalmente combina tomate, alho, orégano e azeite, sem frutos do mar.
Ingredientes
- Farinha — 300 g
- Água — 195 ml
- Sal — 7,5 g
- Fermento seco — 1 g
- Tomate pelado — 200 g
- Alho — 15 g
- Orégano — 4 g
- Azeite — 25 ml
Modo de preparo
- Prepare massa e fermente refrigerada por 18–24 horas.
- Divida em duas porções e abra discos.
- Tempere tomate com sal moderado.
- Distribua tomate, alho fatiado e orégano.
- Regue com azeite.
- Asse em forno bem preaquecido até base firme e bordas douradas.
Técnicas, substituições e dicas da fonte
Mantenha a massa fermentando refrigerada e assegure superfície de assamento bem preaquecida. Adaptação: quando algum ingrediente importado estiver indisponível, escolha equivalente brasileiro de função culinária próxima, registrando mudança de sabor e textura. Evite declarar a adaptação como formulação histórica idêntica.
Conservação indicada no e-book
Resfriar rapidamente e manter a até 4 °C. Para padronização doméstica conservadora, consumir em 24–72 horas conforme os ingredientes. Validade comercial requer validação específica.
Esta é a orientação genérica da fonte. Ainda é necessária revisão específica por receita antes da publicação comercial.
Ficha técnica
Código
IT-34
Rendimento nominal
2 pizzas
Tempo nominal
24h com fermentação
Peso bruto / peso líquido
Pesos informados acima
são entradas; medir
aparas e cozimento
FC (fator de correção)
PB ÷ PL; usar 1,00 para
insumos já limpos
Peso final real
Aferir em teste real de
produção
Custo por porção
Depende da cotação e do
peso final aferido
Controle
Temperatura, limpeza,
pesagem e
rastreabilidade
Fonte: Cozinha do Beto — Culinária Italiana, página 69. A ficha pode continuar na página seguinte. Pesos finais, fatores de correção e rendimentos não foram aferidos em cozinha experimental. Alergênicos e segurança de preparações com carnes ou ovos crus ainda exigem revisão editorial.
Espaço reservado para publicidade