COZINHA DO BETO · RECEITA 08/31
Lámen de cupim desfiado
Uma versão caseira da Cozinha do Beto, adaptada do cartaz 8 da coleção. Prepare os componentes separadamente e monte os bowls na hora de servir.
Rendimento: quatro pessoas · Tempo estimado: 1h30 a 4h30, conforme o método e a maciez
Ingredientes
- 800 g de cupim
- 400 g de macarrão
- 2,5 L de água para iniciar o caldo
- 1 cebola grande
- 6 dentes de alho
- Gengibre: pedaço de 3 cm
- 1 talo de alho-poró
- 2 colheres de sopa de missô
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim, opcional
- 2 folhas de kombu, opcionais
- 200 g de cogumelos
- 1 cenoura
- 1 xícara de milho
- 4 ovos
- Cebolinha, gergelim, nori opcional, sal, pimenta e óleo
Modo de preparo
- Doure o cupim em óleo. Junte cebola, alho, gengibre e alho-poró e refogue.
- Acrescente água respeitando a capacidade e as instruções da panela. Adicione kombu, se usar. Cozinhe até a carne ficar macia: o cartaz indica 40–50 minutos na pressão ou 3–4 horas em panela comum, sujeitos ao corte e equipamento.
- Na panela de pressão, aguarde a despressurização completa. Retire e desfie a carne. Coe o caldo e remova excesso de gordura.
- Dissolva o missô em uma concha de caldo e junte à panela com o shoyu. Ajuste a concentração com água quente se necessário.
- Salteie cenoura e cogumelos e aqueça o milho. Cozinhe os ovos até clara e gema firmes, resfrie apenas para descascar e corte ao meio.
- Cozinhe o macarrão em outra panela conforme a embalagem e escorra.
- Divida o macarrão em quatro bowls. Acrescente o caldo quente, os acompanhamentos e finalize com cebolinha. Sirva imediatamente.
Dicas e ajustes da receita
Os 2,5 L são água inicial de cozimento, não rendimento garantido. Registre o volume obtido antes de dividir em quatro porções.
Alergênicos
Confira os rótulos: macarrão e shoyu podem conter trigo/glúten e soja. Ovos, gergelim, leite, peixe, crustáceos ou amendoim devem ser considerados quando presentes na lista ou nos acompanhamentos.
Os tempos são estimativas; rendimento e validade comercial não foram testados. Monte para servir imediatamente. Separe ingredientes crus de alimentos prontos e use utensílios limpos.