COZINHA DO BETO · RECEITA 19/31
Lámen tonkotsu caseiro
Uma versão caseira da Cozinha do Beto, adaptada do cartaz 19 da coleção. Prepare os componentes separadamente e monte os bowls na hora de servir.
Rendimento: quatro pessoas · Tempo estimado: 4 a 5 horas
Ingredientes
- 400 g de macarrão
- 1,5 kg de ossos suínos próprios para caldo
- 600 g de lombo ou pernil suíno
- 4 ovos
- 3 dentes de alho
- 1 cebola grande
- Gengibre: pedaço de 4 cm
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 200 g de milho
- 200 g de cogumelos
- 4 folhas de nori, opcionais
- Cebolinha, óleo, sal e pimenta
- Água suficiente para cobrir os ossos e repor a evaporação
Modo de preparo
- Em panela comum grande, cubra os ossos com água, junte parte da cebola, alho e gengibre e leve à fervura. Retire a espuma superficial.
- Cozinhe por 3–4 horas ou até obter caldo saboroso, repondo água quente para não secar. Coe com cuidado. A textura pode variar; não há garantia de caldo cremoso nesse tempo.
- Em outra panela, doure a carne e junte o shoyu, os aromáticos restantes e um pouco de água. Cozinhe até ficar completamente cozida e macia. Fatie.
- Salteie cogumelos e aqueça milho. Cozinhe os ovos até clara e gema firmes, resfrie apenas para descascar e corte ao meio.
- Cozinhe o macarrão em outra panela conforme a embalagem e escorra.
- Divida o macarrão em quatro bowls. Acrescente o caldo quente, os acompanhamentos e finalize com cebolinha. Sirva imediatamente.
- Distribua as fatias de suíno e finalize com nori e óleo de gergelim.
Dicas e ajustes da receita
A água não foi quantificada no cartaz: adicione conforme o tamanho da panela e a evaporação. Use panela comum e acompanhe o cozimento. Esta é uma versão doméstica simplificada.
Alergênicos
Confira os rótulos: macarrão e shoyu podem conter trigo/glúten e soja. Ovos, gergelim, leite, peixe, crustáceos ou amendoim devem ser considerados quando presentes na lista ou nos acompanhamentos.
Os tempos são estimativas; rendimento e validade comercial não foram testados. Monte para servir imediatamente. Separe ingredientes crus de alimentos prontos e use utensílios limpos.