VEGETARIANAS E VEGANAS · RECEITA 30/50
Vegana de cogumelos
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.28–30 cm • 4 porções • Fácil • 230 °C
Ingredientes da massa ou base
- 200 g de farinha de trigo
- 120 ml de água morna
- 3 g de fermento biológico seco
- 8 ml de azeite ou óleo
- 3 g de sal
Cobertura
- 65 g de molho de tomate pronto
- 145 g de cogumelos salteados
- 55 g de cebola roxa
- 90 g de tomate-cereja
- 20 g de azeitona
Preparo passo a passo
- Misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela.
- Junte a água morna e o azeite. Misture e amasse por 4 a 5 minutos, até formar massa lisa.
- Cubra e deixe crescer por 30 a 40 minutos em local protegido, até ficar mais fofa.
- Abra um disco de 28–30 cm numa superfície enfarinhada e transfira para assadeira untada.
- Prepare a cobertura: Salteie os cogumelos até secar o líquido que soltarem.
- Passe 65 g de molho no disco; distribua cogumelos salteados, cebola roxa, tomate-cereja e azeitona de forma uniforme.
- Asse no forno preaquecido a 230 °C por aproximadamente 14–18 minutos. Retire com a borda dourada.
- Finalize: Salsinha e azeite.
Dica do Beto
Prefira molho de tomate sem ingredientes de origem animal.
Ficha técnica e orientações da fonte
Transcrição da ficha do e-book. Pesos, fatores de correção e rendimento são estimativas; não foram aferidos em teste de produção nesta edição.
COZINHA DO BETO / PIZZAS CASEIRAS
069
RECEITA 30/50 / FICHA TÉCNICA
Vegana de cogumelos
RENDIMENTO
1 pizza / 4 porções
PREPARO
15 min
REPOUSO
35 min
COCÇÃO
16 min
EQUIPAMENTO
Forno
INSUMOS E QUANTIDADES PARA UMA RECEITA
INGREDIENTE
PL/VOL.
FC
PB EST.
farinha de trigo
200 g
1,00
200 g
água morna
120 ml
1,00
120 ml
fermento biológico seco
3 g
1,00
3 g
azeite ou óleo
8 ml
1,00
8 ml
sal
3 g
1,00
3 g
molho de tomate pronto
65 g
1,00
65 g
cogumelos salteados
145 g
1,00
145 g
cebola roxa
55 g
1,12
62 g
tomate-cereja
90 g
1,12
101 g
azeitona
20 g
1,00
20 g
PRODUÇÃO E PORCIONAMENTO
Base: Massa caseira rápida com fermento biológico. Diâmetro: 28–30 cm. Porcionamento: 4 fatias/porções.
Rendimento final e perdas variam conforme o forno, a espessura e a umidade dos ingredientes.
ALERGÊNICOS / ATENÇÃO
Trigo/glúten. Conferir contaminação cruzada e composição de produtos industrializados.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Servir quente. Sobras bem refrigeradas (≤4 °C): em geral 3 a 4 dias; reaquecer completamente. Resfriar e refrigerar em até
2 horas. Congelamento pode alterar textura de queijos e vegetais.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM SEUS PREÇOS
Custo dos insumos: R$ ____________ Custo por porção: R$ ____________
PL = peso líquido; FC = fator estimado; PB = peso bruto estimado. Validar ao produzir.
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Pizzas Caseiras de Fácil Preparo, página 68 e ficha na página seguinte. Tempos e pontos dependem do equipamento. As orientações de conservação da fonte ainda requerem revisão específica antes da publicação comercial.
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