MASSAS E MONTAGENS RÁPIDAS · RECEITA 31/50
Margherita de frigideira
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.22–24 cm • 2 porções • Fácil • Fogão
Ingredientes da massa ou base
- 120 g de farinha de trigo
- 75 ml de água
- 4 g de fermento químico em pó
- 6 ml de azeite
- 2 g de sal
Cobertura
- 65 g de molho de tomate pronto
- 90 g de muçarela
- 75 g de tomate
- 7 g de manjericão
Preparo passo a passo
- Misture farinha, fermento e sal. Acrescente água e azeite e forme uma massa macia.
- Deixe descansar por 5 minutos e abra em disco do tamanho da frigideira.
- Aqueça frigideira antiaderente em fogo baixo. Cozinhe a massa por 3–4 minutos de um lado.
- Vire, espalhe o molho e distribua a cobertura. Distribua os recheios: muçarela, tomate, manjericão.
- Tampe por mais 5–7 minutos em fogo bem baixo até a base estar cozida e o queijo derreter.
- Finalize: Azeite ao servir.
Dica do Beto
Use fogo baixo e frigideira com tampa.
Ficha técnica e orientações da fonte
Transcrição da ficha do e-book. Pesos, fatores de correção e rendimento são estimativas; não foram aferidos em teste de produção nesta edição.
COZINHA DO BETO / PIZZAS CASEIRAS
072
RECEITA 31/50 / FICHA TÉCNICA
Margherita de frigideira
RENDIMENTO
1 pizza / 2 porções
PREPARO
10 min
REPOUSO
5 min
COCÇÃO
10 min
EQUIPAMENTO
Fogão
INSUMOS E QUANTIDADES PARA UMA RECEITA
INGREDIENTE
PL/VOL.
FC
PB EST.
farinha de trigo
120 g
1,00
120 g
água
75 ml
1,00
75 ml
fermento químico em pó
4 g
1,00
4 g
azeite
6 ml
1,00
6 ml
sal
2 g
1,00
2 g
molho de tomate pronto
65 g
1,00
65 g
muçarela
90 g
1,00
90 g
tomate
75 g
1,12
85 g
manjericão
7 g
1,15
9 g
PRODUÇÃO E PORCIONAMENTO
Base: Massa rápida de frigideira sem fermentação longa. Diâmetro: 22–24 cm. Porcionamento: 2 fatias/porções.
Rendimento final e perdas variam conforme o forno, a espessura e a umidade dos ingredientes.
ALERGÊNICOS / ATENÇÃO
Trigo/glúten • Leite (ver rótulos). Conferir contaminação cruzada e composição de produtos industrializados.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Servir quente. Sobras bem refrigeradas (≤4 °C): em geral 3 a 4 dias; reaquecer completamente. Resfriar e refrigerar em até
2 horas. Congelamento pode alterar textura de queijos e vegetais.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM SEUS PREÇOS
Custo dos insumos: R$ ____________ Custo por porção: R$ ____________
PL = peso líquido; FC = fator estimado; PB = peso bruto estimado. Validar ao produzir.
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Pizzas Caseiras de Fácil Preparo, página 71 e ficha na página seguinte. Tempos e pontos dependem do equipamento. As orientações de conservação da fonte ainda requerem revisão específica antes da publicação comercial.
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