MASSAS E MONTAGENS RÁPIDAS · RECEITA 33/50
Pizza no pão francês
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.4 metades de pão • 3 porções • Fácil • 200 °C
Ingredientes da massa ou base
Cobertura
- 35 g de molho de tomate pronto
- 110 g de muçarela
- 65 g de calabresa pré-dourada
- 70 g de tomate
Preparo passo a passo
- Corte dois pães ao meio no sentido do comprimento.
- Disponha as metades numa assadeira com o miolo voltado para cima.
- Espalhe molho em camada fina e divida a cobertura entre os quatro pedaços.
- Asse em forno a 200 °C por 8–10 minutos ou até aquecer bem e derreter. Distribua os recheios: muçarela, calabresa pré-dourada, tomate.
- Sirva logo para preservar a textura crocante.
- Finalize: Orégano.
Dica do Beto
Abra o pão ao meio, formando quatro mini-pizzas.
Ficha técnica e orientações da fonte
Transcrição da ficha do e-book. Pesos, fatores de correção e rendimento são estimativas; não foram aferidos em teste de produção nesta edição.
COZINHA DO BETO / PIZZAS CASEIRAS
076
RECEITA 33/50 / FICHA TÉCNICA
Pizza no pão francês
RENDIMENTO
1 pizza / 3 porções
PREPARO
8 min
REPOUSO
0 min
COCÇÃO
10 min
EQUIPAMENTO
Forno
INSUMOS E QUANTIDADES PARA UMA RECEITA
INGREDIENTE
PL/VOL.
FC
PB EST.
pão francês
2 un
1,00
2 un
molho de tomate pronto
35 g
1,00
35 g
muçarela
110 g
1,00
110 g
calabresa pré-dourada
65 g
1,00
65 g
tomate
70 g
1,12
79 g
PRODUÇÃO E PORCIONAMENTO
Base: Quatro mini-pizzas em pão francês. Diâmetro: 4 metades de pão. Porcionamento: 3 fatias/porções.
Rendimento final e perdas variam conforme o forno, a espessura e a umidade dos ingredientes.
ALERGÊNICOS / ATENÇÃO
Trigo/glúten • Leite (ver rótulos) • Conferir rótulo de embutidos. Conferir contaminação cruzada e composição de produtos
industrializados.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Servir quente. Sobras bem refrigeradas (≤4 °C): em geral 3 a 4 dias; reaquecer completamente. Resfriar e refrigerar em até
2 horas. Congelamento pode alterar textura de queijos e vegetais.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM SEUS PREÇOS
Custo dos insumos: R$ ____________ Custo por porção: R$ ____________
PL = peso líquido; FC = fator estimado; PB = peso bruto estimado. Validar ao produzir.
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Pizzas Caseiras de Fácil Preparo, página 75 e ficha na página seguinte. Tempos e pontos dependem do equipamento. As orientações de conservação da fonte ainda requerem revisão específica antes da publicação comercial.
Espaço reservado para publicidade