COZINHA DO BETO

MASSAS E MONTAGENS RÁPIDAS · RECEITA 35/50

Pizza de tortilha

Quadro de ingredientes: Pizza de tortilha
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

2 mini-pizzas de 20 cm • 3 porções • Fácil • 210 °C

Ingredientes da massa ou base

Cobertura

Preparo passo a passo

  1. Aqueça o forno a 210 °C. Coloque as tortilhas sobre assadeira.
  2. Pré-asse por 2 minutos para firmar.
  3. Passe molho em camada muito fina.
  4. Distribua a cobertura, sem sobrecarregar. Distribua os recheios: muçarela, tomate-cereja, azeitona.
  5. Volte ao forno por 5–7 minutos e retire quando a borda estiver crocante.
  6. Finalize: Manjericão.

Dica do Beto

A tortilha assa rápido: vigie nos minutos finais.

Ficha técnica e orientações da fonte

Transcrição da ficha do e-book. Pesos, fatores de correção e rendimento são estimativas; não foram aferidos em teste de produção nesta edição.

COZINHA DO BETO  /  PIZZAS CASEIRAS
080
RECEITA 35/50  /  FICHA TÉCNICA
Pizza de tortilha
RENDIMENTO
1 pizza / 3 porções
PREPARO
7 min
REPOUSO
0 min
COCÇÃO
8 min
EQUIPAMENTO
Forno
INSUMOS E QUANTIDADES PARA UMA RECEITA
INGREDIENTE
PL/VOL.
FC
PB EST.
tortilha de trigo
2 un
1,00
2 un
molho de tomate pronto
35 g
1,00
35 g
muçarela
100 g
1,00
100 g
tomate-cereja
85 g
1,12
96 g
azeitona
20 g
1,00
20 g
PRODUÇÃO E PORCIONAMENTO
Base: Base de tortilha pronta. Diâmetro: 2 mini-pizzas de 20 cm. Porcionamento: 3 fatias/porções. Rendimento
final e perdas variam conforme o forno, a espessura e a umidade dos ingredientes.
ALERGÊNICOS / ATENÇÃO
Trigo/glúten • Leite (ver rótulos). Conferir contaminação cruzada e composição de produtos industrializados.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Servir quente. Sobras bem refrigeradas (≤4 °C): em geral 3 a 4 dias; reaquecer completamente. Resfriar e refrigerar em até
2 horas. Congelamento pode alterar textura de queijos e vegetais.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM SEUS PREÇOS
Custo dos insumos: R$ ____________    Custo por porção: R$ ____________
PL = peso líquido; FC = fator estimado; PB = peso bruto estimado. Validar ao produzir.

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Pizzas Caseiras de Fácil Preparo, página 79 e ficha na página seguinte. Tempos e pontos dependem do equipamento. As orientações de conservação da fonte ainda requerem revisão específica antes da publicação comercial.

Espaço reservado para publicidade