MASSAS E MONTAGENS RÁPIDAS · RECEITA 39/50
Massa de iogurte e queijo
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.25–28 cm • 4 porções • Fácil • 220 °C
Ingredientes da massa ou base
- 170 g de farinha de trigo
- 110 g de iogurte natural sem açúcar
- 6 g de fermento químico em pó
- 6 ml de azeite
- 2 g de sal
Cobertura
- 65 g de molho de tomate pronto
- 135 g de muçarela
- 85 g de tomate
- 25 g de parmesão
Preparo passo a passo
- Misture farinha, sal e fermento químico.
- Junte iogurte e azeite e trabalhe a massa apenas até unir.
- Descanse por 5 minutos. Abra em disco de 25–28 cm.
- Pré-asse por 6 minutos em forno a 220 °C; adicione a cobertura.
- Passe 65 g de molho no disco; distribua muçarela, tomate e parmesão de forma uniforme.
- Asse no forno preaquecido a 220 °C por aproximadamente 15–19 minutos. Retire com a borda dourada.
- Finalize: Manjericão.
Dica do Beto
Não sove muito a massa de iogurte.
Ficha técnica e orientações da fonte
Transcrição da ficha do e-book. Pesos, fatores de correção e rendimento são estimativas; não foram aferidos em teste de produção nesta edição.
COZINHA DO BETO / PIZZAS CASEIRAS
088
RECEITA 39/50 / FICHA TÉCNICA
Massa de iogurte e queijo
RENDIMENTO
1 pizza / 4 porções
PREPARO
12 min
REPOUSO
5 min
COCÇÃO
17 min
EQUIPAMENTO
Forno
INSUMOS E QUANTIDADES PARA UMA RECEITA
INGREDIENTE
PL/VOL.
FC
PB EST.
farinha de trigo
170 g
1,00
170 g
iogurte natural sem açúcar
110 g
1,00
110 g
fermento químico em pó
6 g
1,00
6 g
azeite
6 ml
1,00
6 ml
sal
2 g
1,00
2 g
molho de tomate pronto
65 g
1,00
65 g
muçarela
135 g
1,00
135 g
tomate
85 g
1,12
96 g
parmesão
25 g
1,00
25 g
PRODUÇÃO E PORCIONAMENTO
Base: Massa expressa de iogurte, sem fermentação. Diâmetro: 25–28 cm. Porcionamento: 4 fatias/porções.
Rendimento final e perdas variam conforme o forno, a espessura e a umidade dos ingredientes.
ALERGÊNICOS / ATENÇÃO
Trigo/glúten • Leite (ver rótulos). Conferir contaminação cruzada e composição de produtos industrializados.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Servir quente. Sobras bem refrigeradas (≤4 °C): em geral 3 a 4 dias; reaquecer completamente. Resfriar e refrigerar em até
2 horas. Congelamento pode alterar textura de queijos e vegetais.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM SEUS PREÇOS
Custo dos insumos: R$ ____________ Custo por porção: R$ ____________
PL = peso líquido; FC = fator estimado; PB = peso bruto estimado. Validar ao produzir.
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Pizzas Caseiras de Fácil Preparo, página 87 e ficha na página seguinte. Tempos e pontos dependem do equipamento. As orientações de conservação da fonte ainda requerem revisão específica antes da publicação comercial.
Espaço reservado para publicidade