PIZZAS DOCES · RECEITA 50/50
Ganache e castanhas
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.28–30 cm • 4 porções • Fácil • 230 °C
Ingredientes da massa ou base
- 200 g de farinha de trigo
- 120 ml de água morna
- 3 g de fermento biológico seco
- 8 ml de azeite ou óleo
- 3 g de sal
Cobertura
- 100 g de chocolate meio amargo
- 55 g de creme de leite
- 40 g de castanha-de-caju picada
Preparo passo a passo
- Misture farinha, fermento e sal. Adicione água e azeite; amasse por 4–5 minutos até ficar lisa.
- Cubra a massa e espere 30–40 minutos até crescer.
- Abra em disco de 28–30 cm e coloque em assadeira levemente untada.
- Asse o disco SEM molho de tomate, a 230 °C, por aproximadamente 12–16 minutos, até ficar firme e com a borda levemente dourada.
- Aqueça o creme de leite sem ferver, adicione ao chocolate picado e mexa até virar uma ganache lisa. Deixe amornar.
- Distribua na base assada: chocolate meio amargo, creme de leite, castanha-de-caju picada. Queijos podem voltar ao forno por 2–4 minutos; frutas frescas entram no final.
- Finalize: Castanhas no final.
Dica do Beto
Ganache entra fora do forno, sobre a base já assada.
Ficha técnica e orientações da fonte
Transcrição da ficha do e-book. Pesos, fatores de correção e rendimento são estimativas; não foram aferidos em teste de produção nesta edição.
COZINHA DO BETO / PIZZAS CASEIRAS
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RECEITA 50/50 / FICHA TÉCNICA
Ganache e castanhas
RENDIMENTO
1 pizza / 4 porções
PREPARO
15 min
REPOUSO
35 min
COCÇÃO
16 min
EQUIPAMENTO
Forno
INSUMOS E QUANTIDADES PARA UMA RECEITA
INGREDIENTE
PL/VOL.
FC
PB EST.
farinha de trigo
200 g
1,00
200 g
água morna
120 ml
1,00
120 ml
fermento biológico seco
3 g
1,00
3 g
azeite ou óleo
8 ml
1,00
8 ml
sal
3 g
1,00
3 g
chocolate meio amargo
100 g
1,00
100 g
creme de leite
55 g
1,00
55 g
castanha-de-caju picada
40 g
1,00
40 g
PRODUÇÃO E PORCIONAMENTO
Base: Massa caseira rápida com fermento biológico. Diâmetro: 28–30 cm. Porcionamento: 4 fatias/porções.
Rendimento final e perdas variam conforme o forno, a espessura e a umidade dos ingredientes.
ALERGÊNICOS / ATENÇÃO
Trigo/glúten • Leite (ver rótulos) • Castanhas. Conferir contaminação cruzada e composição de produtos industrializados.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Servir após preparar. Se houver frutas frescas ou cremes, refrigerar prontamente e consumir de preferência em até 24 h.
Resfriar e refrigerar em até 2 horas. Congelamento pode alterar textura de queijos e vegetais.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM SEUS PREÇOS
Custo dos insumos: R$ ____________ Custo por porção: R$ ____________
PL = peso líquido; FC = fator estimado; PB = peso bruto estimado. Validar ao produzir.
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Pizzas Caseiras de Fácil Preparo, página 110 e ficha na página seguinte. Tempos e pontos dependem do equipamento. As orientações de conservação da fonte ainda requerem revisão específica antes da publicação comercial.
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