PASTAS E MOLHOS · RECEITA 03/50

Muhammara

Pasta síria de pimentões e nozes • Síria e Levante

6 porções · 20 min preparo · 30 min cocção · Fácil

Ingredientes

450 g pimentão vermelho
110 g nozes
70 g farinha de rosca
30 ml melaço de romã
35 ml azeite
12 g alho
25 ml suco de limão
3 g cominho
4 g páprica
5 g sal

Modo de preparo

Asse os pimentões a 220 °C por 25 a 30 minutos até a pele criar manchas escuras.
Abafe por 10 minutos numa tigela tampada; retire peles, sementes e excesso de líquido.
Torre as nozes por 5 minutos em frigideira seca, mexendo sem queimar.
Processe pimentões, nozes, farinha, alho, melaço, limão e especiarias em pulsos curtos.
Incorpore o azeite e ajuste a consistência com água em pequenas quantidades; sirva com pão.

Dica de finalização

Mantenha pedacinhos de nozes para dar textura.

Porção planejada: 80 g ou ml aprox. | Base cultural: Síria e Levante

Dicas e adaptações da fonte

Mantenha pedacinhos de nozes para dar textura. • O melaço de romã oferece acidez e doçura características. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Troque melaço de romã por redução de suco de romã; limão com mel é apenas adaptação.

Conservação, alergênicos e controle da fonte

Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Nozes; glúten
Ponto crítico: Assar e resfriar pimentões antes de processar; proteger pessoas alérgicas a nozes.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa

COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
012
RECEITA 03/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Muhammara
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~80 g/ml
PREPARO
20 min
COCÇÃO
30 min
DESCANSO
0 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
pimentão vermelho
450 g
1,20
540 g
nozes
110 g
1,00
110 g
farinha de rosca
70 g
1,00
70 g
melaço de romã
30 ml
1,00
30 ml
azeite
35 ml
1,00
35 ml
alho
12 g
1,13
14 g
suco de limão
25 ml
1,00
25 ml
cominho
3 g
1,00
3 g
páprica
4 g
1,00
4 g
sal
5 g
1,00
5 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Nozes; glúten
Ponto crítico: Assar e resfriar pimentões antes de processar; proteger pessoas alérgicas a nozes.
DICAS DE PRODUÇÃO
Mantenha pedacinhos de nozes para dar textura. • O melaço de romã oferece acidez e doçura características.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Troque melaço de romã por redução de suco de romã; limão com mel é apenas adaptação.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: processador, tigela e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 11 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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