PASTAS E MOLHOS · RECEITA 04/50

Labneh caseiro

Queijo cremoso de iogurte escorrido • Levante

6 porções · 15 min preparo · 0 min cocção · Fácil

Ingredientes

900 g iogurte natural integral sem açúcar
7 g sal
30 ml azeite
5 g zaatar
5 g hortelã

Modo de preparo

Misture o iogurte com o sal em tigela higienizada.
Forre peneira com pano próprio para alimentos, coloque sobre tigela e despeje o iogurte.
Cubra e leve à geladeira por 12 a 24 horas para escorrer; quanto maior o tempo, mais firme o labneh.
Transfira o creme para recipiente limpo e mexa delicadamente até uniformizar.
Sirva frio com azeite, zaatar e folhas de hortelã.

Dica de finalização

Não escorra em temperatura ambiente.

Porção planejada: 75 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Não escorra em temperatura ambiente. • Use o soro em massas de pão ou preparações assadas, sempre refrigerado. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Pode usar iogurte sem lactose; o resultado varia com a marca.

Conservação, alergênicos e controle da fonte

Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Leite
Ponto crítico: Coar sempre sob refrigeração inferior a 5 °C e com pano bem higienizado.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa

COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
014
RECEITA 04/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Labneh caseiro
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~75 g/ml
PREPARO
15 min
COCÇÃO
0 min
DESCANSO
720 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
iogurte natural integral sem açúcar
900 g
1,00
900 g
sal
7 g
1,00
7 g
azeite
30 ml
1,00
30 ml
zaatar
5 g
1,00
5 g
hortelã
5 g
1,20
6 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Leite
Ponto crítico: Coar sempre sob refrigeração inferior a 5 °C e com pano bem higienizado.
DICAS DE PRODUÇÃO
Não escorra em temperatura ambiente. • Use o soro em massas de pão ou preparações assadas, sempre refrigerado.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Pode usar iogurte sem lactose; o resultado varia com a marca.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: processador, tigela e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 13 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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