PÃES E SALGADOS · RECEITA 23/50
Msemen marroquino
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Pão folhado de frigideira • Marrocos
8 porções · 35 min preparo · 25 min cocção · Média
Ingredientes
- 340 g farinha de trigo
- 160 g sêmola fina
- 300 ml água morna
- 8 g sal
- 75 ml óleo
- 45 g manteiga
- 35 g sêmola extra
Modo de preparo
- Misture farinha, sêmola, sal e água, sovando 10 minutos até a massa ficar macia e elástica.
- Unte com óleo, divida em oito bolas e deixe repousar 30 a 40 minutos cobertas.
- Abra cada bola com mãos oleadas numa lâmina muito fina, quase transparente.
- Pincele manteiga e salpique sêmola extra; dobre os lados ao centro e depois forme um quadrado.
- Achate delicadamente os quadrados e cozinhe em frigideira média, 3 a 4 minutos por lado, virando até dourar as camadas.
Dica de finalização
Uma superfície untada facilita abrir sem rasgar.
Porção planejada: 100 g ou ml aprox. | Base cultural: Marrocos
Dicas e adaptações da fonte
Uma superfície untada facilita abrir sem rasgar. • Sirva com mel ou com recheios salgados.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Fubá muito fino pode substituir parte da sêmola, com textura diferente.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Cozinhar cada lado completamente; atenção às superfícies com óleo quente.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
054
RECEITA 23/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Msemen marroquino
RENDIMENTO
8 porções
PORÇÃO
~100 g/ml
PREPARO
35 min
COCÇÃO
25 min
DESCANSO
40 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
farinha de trigo
340 g
1,00
340 g
sêmola fina
160 g
1,00
160 g
água morna
300 ml
1,00
300 ml
sal
8 g
1,00
8 g
óleo
75 ml
1,00
75 ml
manteiga
45 g
1,00
45 g
sêmola extra
35 g
1,00
35 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Cozinhar cada lado completamente; atenção às superfícies com óleo quente.
DICAS DE PRODUÇÃO
Uma superfície untada facilita abrir sem rasgar. • Sirva com mel ou com recheios salgados.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Fubá muito fino pode substituir parte da sêmola, com textura diferente.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno, assadeira e balança
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 53 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
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