COZINHA DO BETO

PRATOS PRINCIPAIS · RECEITA 24/50

Kafta no espeto

Quadro de ingredientes: Kafta no espeto
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Carne moída aromática grelhada • Levante

6 porções · 30 min preparo · 15 min cocção · Média

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Rale a cebola e esprema muito bem para retirar excesso de água.
  2. Misture carne fria com cebola, alho, ervas, cominho, pimenta-síria, sal e azeite.
  3. Trabalhe por 2 a 3 minutos até ganhar liga sem aquecer a mistura.
  4. Refrigere 15 minutos e modele seis a oito cilindros firmes nos espetos.
  5. Grelhe em chapa ou churrasqueira quente por 10 a 15 minutos, virando, até cozinhar completamente; repouse 3 minutos.

Dica de finalização

Carne com um pouco de gordura fica mais suculenta.

Porção planejada: 170 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Carne com um pouco de gordura fica mais suculenta. • Espetos largos ajudam a segurar a kafta. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Sem espetos, modele hambúrgueres alongados e asse numa frigideira.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias, crua modelada
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Manter carne fria antes do preparo; usar 71 °C no centro como referência para carne moída.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
057
RECEITA 24/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Kafta no espeto
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~170 g/ml
PREPARO
30 min
COCÇÃO
15 min
DESCANSO
15 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
patinho moído
800 g
1,00
800 g
cebola
180 g
1,12
202 g
salsinha
35 g
1,25
44 g
hortelã
20 g
1,20
24 g
alho
12 g
1,13
14 g
cominho
6 g
1,00
6 g
pimenta-síria
6 g
1,00
6 g
sal
11 g
1,00
11 g
azeite
25 ml
1,00
25 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias, crua modelada
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Manter carne fria antes do preparo; usar 71 °C no centro como referência para carne moída.
DICAS DE PRODUÇÃO
Carne com um pouco de gordura fica mais suculenta. • Espetos largos ajudam a segurar a kafta.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Sem espetos, modele hambúrgueres alongados e asse numa frigideira.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: panela ou chapa, faca e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 56 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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