PRATOS PRINCIPAIS · RECEITA 25/50
Shawarma de frango
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Frango especiado fatiado e servido no pão • Levante
6 porções · 25 min preparo · 35 min cocção · Média
Ingredientes
- 900 g sobrecoxa de frango sem osso
- 160 g iogurte natural
- 50 ml suco de limão
- 25 ml azeite
- 18 g alho
- 6 g páprica
- 5 g cominho
- 4 g cúrcuma
- 3 g canela
- 10 g sal
Modo de preparo
- Corte a sobrecoxa em tiras grossas e prepare marinada com iogurte, limão, alho, azeite e especiarias.
- Misture a marinada ao frango em recipiente tampado e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- Espalhe o frango em assadeira sem sobrepor muito e asse a 220 °C por 25 a 30 minutos.
- Aumente o calor nos minutos finais para dourar bordas; confirme cozimento no centro.
- Fatie fino, misture aos sucos reduzidos e sirva em pita com vegetais e tarator.
Dica de finalização
Usar sobrecoxa dá maior suculência do que peito.
Porção planejada: 180 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante
Dicas e adaptações da fonte
Usar sobrecoxa dá maior suculência do que peito. • Não reaproveite marinada crua como molho, a menos que ferva adequadamente.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Sem iogurte, tempere com azeite e mais limão; a acidez será diferente.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias após cocção
Alergênicos: Leite (se usar molho)
Ponto crítico: Marinar exclusivamente em geladeira e atingir pelo menos 74 °C no centro do frango.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
059
RECEITA 25/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Shawarma de frango
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~180 g/ml
PREPARO
25 min
COCÇÃO
35 min
DESCANSO
120 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
sobrecoxa de frango sem osso
900 g
1,00
900 g
iogurte natural
160 g
1,00
160 g
suco de limão
50 ml
1,00
50 ml
azeite
25 ml
1,00
25 ml
alho
18 g
1,13
20 g
páprica
6 g
1,00
6 g
cominho
5 g
1,00
5 g
cúrcuma
4 g
1,00
4 g
canela
3 g
1,00
3 g
sal
10 g
1,00
10 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias após cocção
Alergênicos: Leite (se usar molho)
Ponto crítico: Marinar exclusivamente em geladeira e atingir pelo menos 74 °C no centro do frango.
DICAS DE PRODUÇÃO
Usar sobrecoxa dá maior suculência do que peito. • Não reaproveite marinada crua como molho, a menos que ferva adequadamente.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Sem iogurte, tempere com azeite e mais limão; a acidez será diferente.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: panela ou chapa, faca e balança
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 58 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
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