COZINHA DO BETO

PRATOS PRINCIPAIS · RECEITA 26/50

Shawarma de carne

Quadro de ingredientes: Shawarma de carne
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Tiras bovinas com limão e especiarias • Levante

6 porções · 30 min preparo · 20 min cocção · Média

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Corte a carne contra as fibras em tiras bem finas e mantenha refrigerada.
  2. Misture cebola ralada, limão, azeite, alho e especiarias; envolva a carne e marine sob refrigeração por 1 a 2 horas.
  3. Aqueça chapa larga até ficar muito quente e sele a carne em pequenas levas, sem acumular líquido.
  4. Volte toda a carne à frigideira, misture sucos e finalize a cocção rapidamente para não ressecar.
  5. Sirva em pita com cebola, salsa, picles e tarator.

Dica de finalização

Fatiar contra a fibra deixa a carne mais macia.

Porção planejada: 180 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Fatiar contra a fibra deixa a carne mais macia. • Não coloque tudo na frigideira de uma vez: a carne acabará cozinhando em água. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Coxão mole pode ser trocado por alcatra ou patinho cortado fino.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias após cocção
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Separar tábuas de carne crua e vegetais prontos para consumo.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
061
RECEITA 26/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Shawarma de carne
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~180 g/ml
PREPARO
30 min
COCÇÃO
20 min
DESCANSO
90 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
coxão mole em bifes finos
900 g
1,00
900 g
cebola
130 g
1,12
146 g
suco de limão
60 ml
1,00
60 ml
azeite
30 ml
1,00
30 ml
alho
12 g
1,13
14 g
cominho
5 g
1,00
5 g
páprica
5 g
1,00
5 g
pimenta-síria
4 g
1,00
4 g
canela
3 g
1,00
3 g
sal
10 g
1,00
10 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias após cocção
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Separar tábuas de carne crua e vegetais prontos para consumo.
DICAS DE PRODUÇÃO
Fatiar contra a fibra deixa a carne mais macia. • Não coloque tudo na frigideira de uma vez: a carne acabará cozinhando em água.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Coxão mole pode ser trocado por alcatra ou patinho cortado fino.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: panela ou chapa, faca e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 60 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

Espaço reservado para publicidade