PRATOS PRINCIPAIS · RECEITA 27/50
Shish taouk
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Espetinhos de frango com iogurte e limão • Levante
6 porções · 25 min preparo · 20 min cocção · Fácil
Ingredientes
- 900 g peito de frango
- 140 g iogurte natural
- 50 ml suco de limão
- 25 ml azeite
- 20 g alho
- 35 g extrato de tomate
- 6 g páprica
- 3 g cominho
- 10 g sal
Modo de preparo
- Corte o frango em cubos uniformes de 3 cm para assarem no mesmo tempo.
- Misture iogurte, limão, azeite, alho, extrato, páprica, cominho e sal.
- Cubra frango com marinada e refrigere por pelo menos 2 horas.
- Espete os cubos com pequeno espaço entre eles, descartando a marinada que ficou em contato com carne crua.
- Grelhe em fogo médio-alto por 15 a 20 minutos, virando até dourar e atingir 74 °C no centro.
Dica de finalização
Espetos de madeira devem ficar de molho para não queimar.
Porção planejada: 175 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante
Dicas e adaptações da fonte
Espetos de madeira devem ficar de molho para não queimar. • A marinada com iogurte ajuda a manter textura macia.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use sobrecoxa desossada para resultado mais suculento.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias após cocção
Alergênicos: Leite
Ponto crítico: Frango cru sempre refrigerado; cocção interna mínima recomendada de 74 °C.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
063
RECEITA 27/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Shish taouk
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~175 g/ml
PREPARO
25 min
COCÇÃO
20 min
DESCANSO
120 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
peito de frango
900 g
1,00
900 g
iogurte natural
140 g
1,00
140 g
suco de limão
50 ml
1,00
50 ml
azeite
25 ml
1,00
25 ml
alho
20 g
1,13
23 g
extrato de tomate
35 g
1,07
37 g
páprica
6 g
1,00
6 g
cominho
3 g
1,00
3 g
sal
10 g
1,00
10 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias após cocção
Alergênicos: Leite
Ponto crítico: Frango cru sempre refrigerado; cocção interna mínima recomendada de 74 °C.
DICAS DE PRODUÇÃO
Espetos de madeira devem ficar de molho para não queimar. • A marinada com iogurte ajuda a manter textura macia.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use sobrecoxa desossada para resultado mais suculento.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: panela ou chapa, faca e balança
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 62 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
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