PRATOS PRINCIPAIS · RECEITA 28/50

Mujaddara

Arroz, lentilhas e cebola caramelizada • Levante

6 porções · 25 min preparo · 45 min cocção · Fácil

Ingredientes

• 300 g lentilha seca
• 250 g arroz branco cru
• 450 g cebola
• 80 ml azeite
• 6 g cominho
• 4 g canela
• 10 g sal
• 950 ml água

Modo de preparo

1. Cozinhe a lentilha em água por 12 a 15 minutos para ficar semicozida; escorra, reservando parte da água.
2. Corte cebolas em fatias finas e doure lentamente em azeite por 20 a 25 minutos, mexendo até caramelizar.
3. Retire metade da cebola para finalizar; na panela, coloque arroz lavado, lentilha, cominho, canela e sal.
4. Adicione cerca de 700 a 800 ml de líquido quente e cozinhe tampado em fogo baixo até arroz e lentilhas ficarem macios.
5. Descanse por 5 minutos, solte com garfo e cubra com a cebola caramelizada restante.

Dica de finalização

Caramelizar devagar dá a doçura que equilibra a lentilha.

Porção planejada: 210 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Caramelizar devagar dá a doçura que equilibra a lentilha. • A quantidade de água depende do arroz escolhido. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Experimente arroz integral, ajustando o tempo e a água.

Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Resfriar arroz cozido rapidamente e armazenar abaixo de 5 °C.

COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
065
RECEITA 28/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Mujaddara
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~210 g/ml
PREPARO
25 min
COCÇÃO
45 min
DESCANSO
0 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
lentilha seca
300 g
1,00
300 g
arroz branco cru
250 g
1,00
250 g
cebola
450 g
1,12
504 g
azeite
80 ml
1,00
80 ml
cominho
6 g
1,00
6 g
canela
4 g
1,00
4 g
sal
10 g
1,00
10 g
água
950 ml
1,00
950 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Resfriar arroz cozido rapidamente e armazenar abaixo de 5 °C.
DICAS DE PRODUÇÃO
Caramelizar devagar dá a doçura que equilibra a lentilha. • A quantidade de água depende do arroz escolhido.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Experimente arroz integral, ajustando o tempo e a água.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: panela ou chapa, faca e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 64 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.