PRATOS PRINCIPAIS · RECEITA 29/50

Arroz com aletria

Arroz solto com macarrão fininho dourado • Levante

6 porções · 10 min preparo · 25 min cocção · Fácil

Ingredientes

400 g arroz branco cru
80 g macarrão cabelo-de-anjo
30 g manteiga
20 ml azeite
8 g sal
700 ml água quente

Modo de preparo

Quebre o macarrão em pedaços de 2 a 3 cm.
Aqueça manteiga e azeite em panela; doure a aletria em fogo médio, mexendo até ficar cor de avelã.
Junte arroz lavado e escorrido e refogue por 2 minutos.
Adicione água quente e sal, mexa uma vez, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo até absorver.
Desligue, deixe tampado 5 minutos e solte delicadamente com garfo.

Dica de finalização

A aletria passa de dourada a queimada muito rápido; não pare de mexer.

Porção planejada: 165 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

A aletria passa de dourada a queimada muito rápido; não pare de mexer. • Para apresentação, sirva com amêndoas tostadas. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use macarrão fino de sopa quebrado, quando não houver aletria.

Conservação, alergênicos e controle da fonte

Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten; leite (se manteiga)
Ponto crítico: Resfriamento rápido do arroz; evitar guardar a panela morna por horas.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa

COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
067
RECEITA 29/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Arroz com aletria
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~165 g/ml
PREPARO
10 min
COCÇÃO
25 min
DESCANSO
5 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
arroz branco cru
400 g
1,00
400 g
macarrão cabelo-de-anjo
80 g
1,00
80 g
manteiga
30 g
1,00
30 g
azeite
20 ml
1,00
20 ml
sal
8 g
1,00
8 g
água quente
700 ml
1,00
700 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten; leite (se manteiga)
Ponto crítico: Resfriamento rápido do arroz; evitar guardar a panela morna por horas.
DICAS DE PRODUÇÃO
A aletria passa de dourada a queimada muito rápido; não pare de mexer. • Para apresentação, sirva com amêndoas tostadas.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use macarrão fino de sopa quebrado, quando não houver aletria.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: panela ou chapa, faca e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 66 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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