COZINHA DO BETO

SOBREMESAS · RECEITA 40/50

Baklava de nozes

Quadro de ingredientes: Baklava de nozes
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Folhado com frutos secos e calda de mel • Levante e mundo otomano

12 porções · 35 min preparo · 40 min cocção · Média

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Triture nozes grosseiramente e misture com a canela, mantendo pedaços perceptíveis.
  2. Pincele uma assadeira com manteiga derretida; intercale 6 a 8 folhas de filo, pincelando cada camada.
  3. Espalhe metade das nozes, faça mais camadas de filo, junte o restante e finalize com folhas bem pinceladas.
  4. Corte em losangos antes de assar e leve a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar.
  5. Ferva açúcar, água e limão por 8 minutos; retire e acrescente mel.
  6. Regue a baklava quente com calda morna aos poucos, respeitando as fendas, e deixe absorver.

Dica de finalização

Corte antes do forno para não quebrar as camadas.

Porção planejada: 90 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante e mundo otomano

Dicas e adaptações da fonte

Corte antes do forno para não quebrar as camadas. • Calda e massa em temperaturas diferentes preservam alguma crocância. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use castanha-de-caju sem sal como variação brasileira.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 5 dias em local fresco e seco
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten; nozes; leite
Ponto crítico: Atenção a alergia a nozes; manter massa filo protegida durante a montagem.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
090
RECEITA 40/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Baklava de nozes
RENDIMENTO
12 porções
PORÇÃO
~90 g/ml
PREPARO
35 min
COCÇÃO
40 min
DESCANSO
30 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
massa filo pronta
350 g
1,00
350 g
nozes
250 g
1,00
250 g
manteiga
140 g
1,00
140 g
açúcar
180 g
1,00
180 g
água
150 ml
1,00
150 ml
mel
80 g
1,00
80 g
suco de limão
25 ml
1,00
25 ml
canela
3 g
1,00
3 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 5 dias em local fresco e seco
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten; nozes; leite
Ponto crítico: Atenção a alergia a nozes; manter massa filo protegida durante a montagem.
DICAS DE PRODUÇÃO
Corte antes do forno para não quebrar as camadas. • Calda e massa em temperaturas diferentes preservam alguma crocância.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use castanha-de-caju sem sal como variação brasileira.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno/fogão, forma e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 89 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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