SOBREMESAS · RECEITA 41/50
Basbousa
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Bolo de sêmola com calda de laranja • Egito
12 porções · 20 min preparo · 35 min cocção · Fácil
Ingredientes
- 350 g sêmola fina
- 180 g iogurte natural
- 160 g açúcar para massa
- 100 g manteiga
- 8 g fermento químico
- 40 g coco ralado
- 140 g açúcar para calda
- 180 ml água
- 35 ml suco de laranja
- 20 g amêndoas
Modo de preparo
- Misture sêmola, açúcar da massa, coco e fermento; acrescente iogurte e manteiga derretida sem bater em excesso.
- Espalhe em forma untada, alise e marque quadrados com faca; coloque uma amêndoa sobre cada porção.
- Asse a 180 °C por 30 a 35 minutos, até dourar e o centro ficar firme.
- Enquanto assa, ferva açúcar da calda com água por 7 minutos e acrescente laranja.
- Regue o bolo quente com calda morna, aguarde absorver por 20 minutos e recorte os quadrados.
Dica de finalização
A textura deve ser granulada e úmida, não aerada como bolo comum.
Porção planejada: 95 g ou ml aprox. | Base cultural: Egito
Dicas e adaptações da fonte
A textura deve ser granulada e úmida, não aerada como bolo comum. • Evite mexer demais após juntar o líquido.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Pode perfumar a calda com poucas gotas de água de flor de laranjeira.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten; leite; amêndoas
Ponto crítico: Usar forma limpa e resfriar antes de guardar em recipiente fechado.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
092
RECEITA 41/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Basbousa
RENDIMENTO
12 porções
PORÇÃO
~95 g/ml
PREPARO
20 min
COCÇÃO
35 min
DESCANSO
20 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
sêmola fina
350 g
1,00
350 g
iogurte natural
180 g
1,00
180 g
açúcar para massa
160 g
1,00
160 g
manteiga
100 g
1,00
100 g
fermento químico
8 g
1,00
8 g
coco ralado
40 g
1,00
40 g
açúcar para calda
140 g
1,00
140 g
água
180 ml
1,00
180 ml
suco de laranja
35 ml
1,00
35 ml
amêndoas
20 g
1,00
20 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten; leite; amêndoas
Ponto crítico: Usar forma limpa e resfriar antes de guardar em recipiente fechado.
DICAS DE PRODUÇÃO
A textura deve ser granulada e úmida, não aerada como bolo comum. • Evite mexer demais após juntar o líquido.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Pode perfumar a calda com poucas gotas de água de flor de laranjeira.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno/fogão, forma e balança
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 91 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
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