SOBREMESAS · RECEITA 42/50
Maamoul de tâmaras
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Biscoitos recheados de tâmara e especiarias • Levante
12 porções · 35 min preparo · 22 min cocção · Média
Ingredientes
- 330 g farinha de trigo
- 170 g sêmola fina
- 180 g manteiga
- 100 ml leite
- 50 g açúcar
- 6 g fermento químico
- 300 g tâmara sem caroço
- 2 g canela
- 2 g cardamomo
Modo de preparo
- Misture farinha, sêmola, açúcar e fermento; esfregue a manteiga até formar farofa úmida.
- Junte leite aos poucos para obter massa maleável e descanse coberta por 30 minutos.
- Triture tâmaras com canela e cardamomo até formar pasta; divida em 24 bolinhas.
- Achate porções de massa, envolva cada bolinha de recheio e feche sem deixar rachaduras.
- Marque desenhos com forma própria ou garfo e asse a 180 °C por 18 a 22 minutos, sem escurecer demais.
Dica de finalização
A decoração marcada na massa é parte do visual tradicional.
Porção planejada: 65 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante
Dicas e adaptações da fonte
A decoração marcada na massa é parte do visual tradicional. • Recheio não deve estar úmido demais.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Pode trocar parte das tâmaras por damascos macios hidratados.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 5 dias bem fechado
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten; leite
Ponto crítico: Guardar apenas após esfriar completamente para evitar condensação.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
094
RECEITA 42/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Maamoul de tâmaras
RENDIMENTO
12 porções
PORÇÃO
~65 g/ml
PREPARO
35 min
COCÇÃO
22 min
DESCANSO
35 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
farinha de trigo
330 g
1,00
330 g
sêmola fina
170 g
1,00
170 g
manteiga
180 g
1,00
180 g
leite
100 ml
1,00
100 ml
açúcar
50 g
1,00
50 g
fermento químico
6 g
1,00
6 g
tâmara sem caroço
300 g
1,00
300 g
canela
2 g
1,00
2 g
cardamomo
2 g
1,00
2 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 5 dias bem fechado
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten; leite
Ponto crítico: Guardar apenas após esfriar completamente para evitar condensação.
DICAS DE PRODUÇÃO
A decoração marcada na massa é parte do visual tradicional. • Recheio não deve estar úmido demais.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Pode trocar parte das tâmaras por damascos macios hidratados.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno/fogão, forma e balança
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 93 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
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