SOBREMESAS · RECEITA 43/50

Mahalabia

Creme de leite com flor de laranjeira • Levante

8 porções · 15 min preparo · 12 min cocção · Fácil

Ingredientes

1000 ml leite integral
90 g açúcar
75 g amido de milho
8 ml água de flor de laranjeira
40 g pistache sem casca
3 g canela

Modo de preparo

Reserve 200 ml de leite frio e dissolva completamente o amido.
Aqueça o restante do leite com açúcar em panela pesada, mexendo até quase ferver.
Adicione a mistura de amido e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos, sempre mexendo, até espessar e perder gosto cru.
Retire do fogo, misture água de flor de laranjeira e distribua em oito taças.
Cubra, resfrie rapidamente e leve à geladeira por 3 horas; finalize com pistache e canela.

Dica de finalização

Flor de laranjeira é intensa; comece com pouco.

Porção planejada: 135 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Flor de laranjeira é intensa; comece com pouco. • Pistache só na hora de servir preserva a crocância. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Sem água floral, perfume suavemente com raspas de laranja.

Conservação, alergênicos e controle da fonte

Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Leite; pistache (opcional)
Ponto crítico: Creme lácteo deve ir logo para refrigeração; evitar contaminação no serviço.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa

COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
096
RECEITA 43/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Mahalabia
RENDIMENTO
8 porções
PORÇÃO
~135 g/ml
PREPARO
15 min
COCÇÃO
12 min
DESCANSO
180 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
leite integral
1000 ml
1,00
1000 ml
açúcar
90 g
1,00
90 g
amido de milho
75 g
1,00
75 g
água de flor de laranjeira
8 ml
1,00
8 ml
pistache sem casca
40 g
1,00
40 g
canela
3 g
1,00
3 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Leite; pistache (opcional)
Ponto crítico: Creme lácteo deve ir logo para refrigeração; evitar contaminação no serviço.
DICAS DE PRODUÇÃO
Flor de laranjeira é intensa; comece com pouco. • Pistache só na hora de servir preserva a crocância.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Sem água floral, perfume suavemente com raspas de laranja.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno/fogão, forma e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 95 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

Espaço reservado para publicidade