SOBREMESAS · RECEITA 44/50

Kunafa com queijo

Doce de massa fina e queijo com calda • Levante

10 porções · 30 min preparo · 35 min cocção · Média

Ingredientes

450 g massa kataifi
250 g muçarela pouco salgada
250 g ricota
150 g manteiga
220 g açúcar
220 ml água
30 ml suco de limão
7 ml água de flor de laranjeira
25 g pistache

Modo de preparo

Separe os fios de kataifi com os dedos e misture à manteiga derretida, soltando até envolver bem.
Faça calda com açúcar e água por 8 minutos; adicione limão e água floral fora do fogo.
Pressione metade da massa numa assadeira untada, formando camada compacta.
Misture muçarela e ricota e distribua sem chegar às bordas; cubra com restante da massa e pressione.
Asse a 200 °C por 30 a 35 minutos até dourar e aquecer totalmente o queijo.
Regue com calda aos poucos, aguarde 10 minutos e finalize com pistache.

Dica de finalização

Escolha queijo de baixo teor de sal para não sobrepor a calda.

Porção planejada: 125 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Escolha queijo de baixo teor de sal para não sobrepor a calda. • Kataifi pode ser encontrada congelada em empórios especializados. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Sem kataifi, não há substituição equivalente; massa filo em tiras dá adaptação distinta.

Conservação, alergênicos e controle da fonte

Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Glúten; leite
Ponto crítico: Recheio com queijo requer refrigeração e consumo relativamente rápido.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa

COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
098
RECEITA 44/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Kunafa com queijo
RENDIMENTO
10 porções
PORÇÃO
~125 g/ml
PREPARO
30 min
COCÇÃO
35 min
DESCANSO
10 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
massa kataifi
450 g
1,00
450 g
muçarela pouco salgada
250 g
1,00
250 g
ricota
250 g
1,00
250 g
manteiga
150 g
1,00
150 g
açúcar
220 g
1,00
220 g
água
220 ml
1,00
220 ml
suco de limão
30 ml
1,00
30 ml
água de flor de laranjeira
7 ml
1,00
7 ml
pistache
25 g
1,00
25 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Glúten; leite
Ponto crítico: Recheio com queijo requer refrigeração e consumo relativamente rápido.
DICAS DE PRODUÇÃO
Escolha queijo de baixo teor de sal para não sobrepor a calda. • Kataifi pode ser encontrada congelada em empórios especializados.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Sem kataifi, não há substituição equivalente; massa filo em tiras dá adaptação distinta.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno/fogão, forma e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 97 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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