SOBREMESAS · RECEITA 45/50
Arroz doce árabe
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Arroz cremoso com água de rosas e canela • Levante
8 porções · 15 min preparo · 40 min cocção · Fácil
Ingredientes
- 220 g arroz branco cru
- 1000 ml leite integral
- 300 ml água
- 140 g açúcar
- 6 ml água de rosas
- 4 g canela
- 30 g amêndoas laminadas
- 2 g cardamomo
Modo de preparo
- Lave o arroz e cozinhe em água por 10 a 12 minutos, até amolecer parcialmente.
- Junte o leite e mantenha em fogo baixo, mexendo frequentemente para não grudar.
- Quando o arroz estiver macio e o conjunto cremoso, depois de 25 a 30 minutos, acrescente açúcar e cardamomo.
- Desligue e incorpore água de rosas em pequena quantidade.
- Divida em taças, resfrie rapidamente, refrigere por 2 horas e sirva com canela e amêndoas.
Dica de finalização
O doce engrossa depois de gelar; desligue um pouco mais fluido.
Porção planejada: 170 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante
Dicas e adaptações da fonte
O doce engrossa depois de gelar; desligue um pouco mais fluido. • Água de rosas em excesso deixa sabor de perfume.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Água de flor de laranjeira pode perfumar no lugar de rosas.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Leite
Ponto crítico: Arroz e leite preparados exigem resfriamento rápido e refrigeração abaixo de 5 °C.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
100
RECEITA 45/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Arroz doce árabe
RENDIMENTO
8 porções
PORÇÃO
~170 g/ml
PREPARO
15 min
COCÇÃO
40 min
DESCANSO
120 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
arroz branco cru
220 g
1,00
220 g
leite integral
1000 ml
1,00
1000 ml
água
300 ml
1,00
300 ml
açúcar
140 g
1,00
140 g
água de rosas
6 ml
1,00
6 ml
canela
4 g
1,00
4 g
amêndoas laminadas
30 g
1,00
30 g
cardamomo
2 g
1,00
2 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Leite
Ponto crítico: Arroz e leite preparados exigem resfriamento rápido e refrigeração abaixo de 5 °C.
DICAS DE PRODUÇÃO
O doce engrossa depois de gelar; desligue um pouco mais fluido. • Água de rosas em excesso deixa sabor de perfume.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Água de flor de laranjeira pode perfumar no lugar de rosas.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno/fogão, forma e balança
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 99 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
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