SOBREMESAS · RECEITA 46/50
Qatayef com nozes
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Panquequinhas recheadas com calda • Levante
10 porções · 35 min preparo · 25 min cocção · Média
Ingredientes
- 260 g farinha de trigo
- 50 g semolina fina
- 350 ml leite
- 7 g fermento biológico seco
- 8 g fermento químico
- 30 g açúcar
- 180 g nozes
- 30 g açúcar para recheio
- 3 g canela
- 160 g açúcar para calda
- 150 ml água
- 25 ml limão
Modo de preparo
- Bata farinha, semolina, leite, fermentos e açúcar da massa até ficar homogêneo; descanse 25 a 30 minutos.
- Em frigideira antiaderente, despeje discos pequenos; cozinhe somente de um lado, até bolhas aparecerem e a superfície secar.
- Misture nozes picadas com açúcar do recheio e canela.
- Recheie lado não dourado de cada disco; aperte as bordas para formar meias-luas fechadas.
- Asse a 200 °C por 10 a 12 minutos ou doure levemente em frigideira; regue com calda de açúcar, água e limão fervida 7 minutos.
Dica de finalização
A textura com furinhos permite selar bordas do lado cozido somente uma vez.
Porção planejada: 115 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante
Dicas e adaptações da fonte
A textura com furinhos permite selar bordas do lado cozido somente uma vez. • Não empilhe panquecas ainda quentes.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Recheio de coco seco e canela funciona como alternativa sem nozes.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias sem calda
Alergênicos: Glúten; nozes; leite
Ponto crítico: Se usar recheio lácteo alternativo, reduzir prazo de conservação e refrigerar.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
102
RECEITA 46/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Qatayef com nozes
RENDIMENTO
10 porções
PORÇÃO
~115 g/ml
PREPARO
35 min
COCÇÃO
25 min
DESCANSO
30 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
farinha de trigo
260 g
1,00
260 g
semolina fina
50 g
1,00
50 g
leite
350 ml
1,00
350 ml
fermento biológico seco
7 g
1,00
7 g
fermento químico
8 g
1,00
8 g
açúcar
30 g
1,00
30 g
nozes
180 g
1,00
180 g
açúcar para recheio
30 g
1,00
30 g
canela
3 g
1,00
3 g
açúcar para calda
160 g
1,00
160 g
água
150 ml
1,00
150 ml
limão
25 ml
1,00
25 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias sem calda
Alergênicos: Glúten; nozes; leite
Ponto crítico: Se usar recheio lácteo alternativo, reduzir prazo de conservação e refrigerar.
DICAS DE PRODUÇÃO
A textura com furinhos permite selar bordas do lado cozido somente uma vez. • Não empilhe panquecas ainda quentes.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Recheio de coco seco e canela funciona como alternativa sem nozes.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno/fogão, forma e balança
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 101 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
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