COZINHA DO BETO

SOBREMESAS · RECEITA 47/50

Ghraybeh

Quadro de ingredientes: Ghraybeh
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Biscoito amanteigado que desmancha • Levante

12 porções · 20 min preparo · 20 min cocção · Fácil

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Bata manteiga em temperatura fresca com açúcar de confeiteiro até formar creme liso, sem aquecer demais.
  2. Incorpore farinha peneirada e cardamomo, mexendo só até unir numa massa macia.
  3. Refrigere 20 minutos se estiver mole e modele 24 bolinhas ou pequenas argolas.
  4. Pressione um pedacinho de pistache em cada biscoito.
  5. Asse a 160-170 °C por 15 a 20 minutos, retirando antes de dourar fortemente; deixe esfriar na assadeira antes de movimentar.

Dica de finalização

O biscoito deve ficar claro e delicado.

Porção planejada: 35 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

O biscoito deve ficar claro e delicado. • Massa muito trabalhada perde a textura quebradiça. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use castanha-de-caju picada como variação regional acessível.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 7 dias em pote hermético
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten; leite
Ponto crítico: Conservar somente quando os biscoitos estiverem frios e secos.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
104
RECEITA 47/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Ghraybeh
RENDIMENTO
12 porções
PORÇÃO
~35 g/ml
PREPARO
20 min
COCÇÃO
20 min
DESCANSO
20 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
farinha de trigo
320 g
1,00
320 g
manteiga
180 g
1,00
180 g
açúcar de confeiteiro
130 g
1,00
130 g
cardamomo
2 g
1,00
2 g
pistache
50 g
1,00
50 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 7 dias em pote hermético
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten; leite
Ponto crítico: Conservar somente quando os biscoitos estiverem frios e secos.
DICAS DE PRODUÇÃO
O biscoito deve ficar claro e delicado. • Massa muito trabalhada perde a textura quebradiça.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use castanha-de-caju picada como variação regional acessível.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno/fogão, forma e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 103 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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