SOBREMESAS · RECEITA 48/50
Bolo de tâmaras e cardamomo
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Bolo úmido com frutas secas • Península Arábica; adaptação caseira
10 porções · 25 min preparo · 40 min cocção · Fácil
Ingredientes
- 300 g tâmara sem caroço
- 240 g farinha de trigo
- 180 ml leite
- 130 g açúcar mascavo
- 110 g manteiga
- 3 unidades ovos (150 g)
- 10 g fermento químico
- 4 g cardamomo
- 3 g canela
- 3 g bicarbonato
Modo de preparo
- Cubra as tâmaras com leite quente e deixe amolecer por 10 minutos; bata até obter pasta.
- Bata manteiga com açúcar e adicione ovos um a um até emulsionar.
- Incorpore pasta de tâmaras, farinha, cardamomo, canela e bicarbonato.
- Adicione fermento no fim e misture suavemente; transfira para forma untada de 22 cm.
- Asse a 180 °C por 35 a 40 minutos, até palito sair sem massa crua; esfrie 10 minutos antes de desenformar.
Dica de finalização
Tâmara oferece doçura e umidade, permitindo reduzir açúcar.
Porção planejada: 105 g ou ml aprox. | Base cultural: Península Arábica; adaptação caseira
Dicas e adaptações da fonte
Tâmara oferece doçura e umidade, permitindo reduzir açúcar. • Cardamomo moído na hora traz perfume melhor.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use ameixa seca sem caroço como variação brasileira, com sabor distinto.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 3 dias refrigerado
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten; ovo; leite
Ponto crítico: Ovos devem ser íntegros e bolo completamente assado no centro.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
106
RECEITA 48/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Bolo de tâmaras e cardamomo
RENDIMENTO
10 porções
PORÇÃO
~105 g/ml
PREPARO
25 min
COCÇÃO
40 min
DESCANSO
10 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
tâmara sem caroço
300 g
1,00
300 g
farinha de trigo
240 g
1,00
240 g
leite
180 ml
1,00
180 ml
açúcar mascavo
130 g
1,00
130 g
manteiga
110 g
1,00
110 g
3 unidades ovos (150 g)
ver receita
1,00
—
fermento químico
10 g
1,00
10 g
cardamomo
4 g
1,00
4 g
canela
3 g
1,00
3 g
bicarbonato
3 g
1,00
3 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias refrigerado
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten; ovo; leite
Ponto crítico: Ovos devem ser íntegros e bolo completamente assado no centro.
DICAS DE PRODUÇÃO
Tâmara oferece doçura e umidade, permitindo reduzir açúcar. • Cardamomo moído na hora traz perfume melhor.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use ameixa seca sem caroço como variação brasileira, com sabor distinto.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno/fogão, forma e balança
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 105 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
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