BEBIDAS · RECEITA 49/50

Limonada com hortelã

Limonada gelada, fresca e espumosa • Levante; versão caseira

6 porções · 15 min preparo · 0 min cocção · Fácil

Ingredientes

220 ml suco de limão
1000 ml água gelada
100 g açúcar
35 g hortelã fresca
300 g gelo

Modo de preparo

Lave e higienize a hortelã e os limões antes de extrair o suco.
Dissolva açúcar em parte da água gelada; se necessário, prepare uma calda rápida e esfrie completamente.
Bata no liquidificador suco de limão, água adoçada e metade do gelo por 15 segundos.
Adicione folhas de hortelã e pulse por poucos segundos para perfumar sem amargar.
Coe apenas se desejar, complete com gelo novo e sirva imediatamente.

Dica de finalização

Bater hortelã em excesso pode deixar amargor.

Porção planejada: 250 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante; versão caseira

Dicas e adaptações da fonte

Bater hortelã em excesso pode deixar amargor. • Ajuste açúcar de acordo com a acidez do limão. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Troque parte da água por água com gás, juntando somente ao servir.

Conservação, alergênicos e controle da fonte

Validade orientativa: 1 dia
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Bebida com folhas frescas deve permanecer refrigerada e ser consumida no dia.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa

COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
109
RECEITA 49/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Limonada com hortelã
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~250 g/ml
PREPARO
15 min
COCÇÃO
0 min
DESCANSO
0 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
suco de limão
220 ml
1,00
220 ml
água gelada
1000 ml
1,00
1000 ml
açúcar
100 g
1,00
100 g
hortelã fresca
35 g
1,20
42 g
gelo
300 g
1,00
300 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 1 dia
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Bebida com folhas frescas deve permanecer refrigerada e ser consumida no dia.
DICAS DE PRODUÇÃO
Bater hortelã em excesso pode deixar amargor. • Ajuste açúcar de acordo com a acidez do limão.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Troque parte da água por água com gás, juntando somente ao servir.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: jarra ou chaleira e medidores

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 108 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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