BEBIDAS · RECEITA 50/50
Chá preto com cardamomo
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Infusão aromática ao estilo da Península Arábica • Península Arábica
6 porções · 8 min preparo · 10 min cocção · Fácil
Ingredientes
- 1100 ml água
- 16 g chá preto em folhas
- 9 g cardamomo em vagens
- 35 g açúcar opcional
- 1 g canela em pau
Modo de preparo
- Amasse levemente as vagens de cardamomo para expor as sementes sem reduzi-las a pó.
- Aqueça água com cardamomo e canela até começar a ferver; cozinhe 3 minutos.
- Desligue o fogo e adicione folhas de chá preto; tampe e deixe em infusão por 3 a 5 minutos.
- Coe imediatamente para evitar excesso de taninos e amargor.
- Adoce a gosto e sirva em pequenas xícaras; se for guardar, resfrie e refrigere.
Dica de finalização
A infusão mais longa aumenta amargor, não apenas intensidade.
Porção planejada: 180 g ou ml aprox. | Base cultural: Península Arábica
Dicas e adaptações da fonte
A infusão mais longa aumenta amargor, não apenas intensidade. • Pode servir com tâmaras em vez de adoçar o chá.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Chá preto em sachê funciona; use cerca de 6 sachês de 2 g e ajuste a intensidade.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 1 dia refrigerado
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Evitar manter chá adoçado por horas em temperatura ambiente.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
111
RECEITA 50/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Chá preto com cardamomo
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~180 g/ml
PREPARO
8 min
COCÇÃO
10 min
DESCANSO
0 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
água
1100 ml
1,00
1100 ml
chá preto em folhas
16 g
1,00
16 g
cardamomo em vagens
9 g
1,00
9 g
açúcar opcional
35 g
1,00
35 g
canela em pau
1 g
1,00
1 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 1 dia refrigerado
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Evitar manter chá adoçado por horas em temperatura ambiente.
DICAS DE PRODUÇÃO
A infusão mais longa aumenta amargor, não apenas intensidade. • Pode servir com tâmaras em vez de adoçar o chá.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Chá preto em sachê funciona; use cerca de 6 sachês de 2 g e ajuste a intensidade.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: jarra ou chaleira e medidores
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 110 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
Espaço reservado para publicidade