Antipasti e entradas · RECEITA 02/50

Insalata Caprese

RENDIMENTO 4 porções TEMPO 15 min

Contexto apresentado no e-book

A salada Caprese é associada à ilha de Capri, na Campânia.

Ingredientes

Tomate — 400 g
Muçarela de búfala — 300 g
Manjericão — 20 g
Azeite — 30 ml
Sal — 4 g
Pimenta — 1 g

Modo de preparo

Lave e seque os tomates e o manjericão.
Fatie o tomate e o queijo em espessuras semelhantes.
Monte em camadas alternadas em travessa fria.
Distribua o manjericão.
Tempere com azeite, sal e pimenta ao servir.

Técnicas, substituições e dicas da fonte

Organize o mise en place e controle o contraste entre crocância, umidade e temperatura de serviço. Adaptação: quando algum ingrediente importado estiver indisponível, escolha equivalente brasileiro de função culinária próxima, registrando mudança de sabor e textura. Evite declarar a adaptação como formulação histórica idêntica.

Conservação indicada no e-book

Resfriar rapidamente e manter a até 4 °C. Para padronização doméstica conservadora, consumir em 24–72 horas conforme os ingredientes. Validade comercial requer validação específica.

Esta é a orientação genérica da fonte. Ainda é necessária revisão específica por receita antes da publicação comercial.

Ficha técnica

Código
IT-02
Rendimento nominal
4 porções
Tempo nominal
15 min
Peso bruto / peso líquido
Pesos informados acima 
são entradas; medir 
aparas e cozimento
FC (fator de correção)
PB ÷ PL; usar 1,00 para 
insumos já limpos
Peso final real
Aferir em teste real de 
produção
Custo por porção
Depende da cotação e do 
peso final aferido
Controle
Temperatura, limpeza, 
pesagem e 
rastreabilidade

Fonte: Cozinha do Beto — Culinária Italiana, página 7. A ficha pode continuar na página seguinte. Pesos finais, fatores de correção e rendimentos não foram aferidos em cozinha experimental. Alergênicos e segurança de preparações com carnes ou ovos crus ainda exigem revisão editorial.

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