COZINHA DO BETO · RECEITA 03/31
Lámen de costela desfiada
Uma adaptação caseira que combina costela bovina macia com macarrão e caldo do próprio cozimento.
Rendimento: quatro pessoas · Tempo estimado: Cerca de 90 minutos na pressão, incluindo preparo e despressurização; pode variar
Ingredientes
- 800 g de costela bovina com osso
- 1,5 L de água para iniciar o cozimento
- 400 g de macarrão para lámen
- 4 ovos
- 2 cenouras médias em tiras
- 170 g de milho verde escorrido
- 200 g de cogumelos
- 4 talos de cebolinha
- 4 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre de cerca de 3 cm
- 1 cebola grande
- 45 ml de shoyu (3 colheres de sopa)
- 1 colher de sopa de missô
- 15 ml de óleo de gergelim, opcional
- 1 folha de nori, opcional
- Sal, pimenta e um fio de óleo
Modo de preparo
- Tempere a costela e doure em um fio de óleo, em lotes. Acrescente cebola, alho e gengibre.
- Adicione a água respeitando o nível mínimo e o limite de enchimento da sua panela. Cozinhe conforme o manual; o cartaz indica 35–40 minutos após pegar pressão, mas a maciez deve orientar o ponto.
- Espere a pressão sair completamente antes de abrir. Se necessário, prolongue o cozimento até a carne desfiar. Retire ossos e excesso de gordura.
- Coe o caldo. Meça e complete com água quente para obter aproximadamente 1,5 L de caldo para servir. Desfie a carne e mantenha-a quente.
- Salteie cenoura e cogumelos; aqueça o milho. Cozinhe os ovos até clara e gema firmes.
- Cozinhe o macarrão separadamente e escorra. Tempere o caldo com shoyu e missô, provando antes de adicionar sal.
- Monte quatro bowls com macarrão, caldo bem quente, costela, legumes e ovos. Finalize com cebolinha, nori e óleo de gergelim opcionais.
Dicas e ajustes da receita
Os 800 g incluem osso e gordura; o rendimento de carne varia. Acém ou músculo são alternativas, com tempo de cocção próprio.
Alergênicos
Trigo/glúten, soja, ovo e gergelim, quando usado. Confira rótulos de missô e macarrão.
Os tempos são estimativas; rendimento e validade comercial não foram testados. Monte para servir imediatamente. Separe ingredientes crus de alimentos prontos e use utensílios limpos.
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