COZINHA DO BETO · RECEITA 26/31
Lámen tsukemen caseiro
Uma versão caseira da Cozinha do Beto, adaptada do cartaz 26 da coleção. Prepare os componentes separadamente e monte os bowls na hora de servir.
Rendimento: quatro pessoas · Tempo estimado: 1h30 a 2h30
Ingredientes
- 400 g de macarrão
- 600 g de carne suína
- 2 L de água inicial
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- Gengibre: pedaço de 3 cm
- 1 talo de cebolinha, parte branca
- 4 colheres de sopa de missô
- 6 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de saquê culinário, opcional
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim, opcional
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 folha de nori, opcional
- 4 ovos
- 100 g de milho
- 100 g de cogumelos
- 4 colheres de sopa de cebolinha picada
- Óleo, sal e pimenta
Modo de preparo
- Cozinhe a carne com água, cebola, alho, gengibre e a parte branca da cebolinha em panela comum por 1–2 horas, até ficar macia e completamente cozida.
- Retire a carne e fatie. Coe o caldo. Misture missô, açúcar, saquê opcional e shoyu em uma parte do caldo, adicionando os temperos aos poucos.
- Junte ao caldo restante e reduza suavemente até obter um molho de mergulho mais concentrado. Prove e dilua se necessário.
- Salteie os cogumelos e aqueça o milho. Cozinhe os ovos até clara e gema firmes, resfrie apenas para descascar e corte ao meio.
- Cozinhe o macarrão conforme a embalagem e escorra muito bem.
- Sirva o macarrão e os acompanhamentos em uma tigela e o molho quente em outra. Mergulhe pequenas porções de massa no molho ao comer.
Dicas e ajustes da receita
Não despeje todo o molho sobre a massa: o serviço separado é o diferencial desta preparação. Água inicial não significa rendimento final de 2 L.
Alergênicos
Confira os rótulos: macarrão e shoyu podem conter trigo/glúten e soja. Ovos, gergelim, leite, peixe, crustáceos ou amendoim devem ser considerados quando presentes na lista ou nos acompanhamentos.
Os tempos são estimativas; rendimento e validade comercial não foram testados. Monte para servir imediatamente. Separe ingredientes crus de alimentos prontos e use utensílios limpos.