COZINHA DO BETO

MASSAS E MONTAGENS RÁPIDAS · RECEITA 37/50

Pizza de tapioca

Quadro de ingredientes: Pizza de tapioca
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

1 pizza de 20–22 cm • 2 porções • Fácil • Fogão

Ingredientes da massa ou base

Cobertura

Preparo passo a passo

  1. Bata o ovo com a goma de tapioca e o sal até ficar uniforme.
  2. Despeje em frigideira antiaderente média e cozinhe em fogo baixo por 3–4 minutos.
  3. Vire com cuidado quando a base estiver firme.
  4. Passe molho fino e espalhe a cobertura. Distribua os recheios: muçarela, tomate, orégano.
  5. Tampe por 5–6 minutos em fogo baixo até derreter o queijo e aquecer o centro.
  6. Finalize: Azeite.

Dica do Beto

Cozinhe a base antes de adicionar a cobertura.

Ficha técnica e orientações da fonte

Transcrição da ficha do e-book. Pesos, fatores de correção e rendimento são estimativas; não foram aferidos em teste de produção nesta edição.

COZINHA DO BETO  /  PIZZAS CASEIRAS
084
RECEITA 37/50  /  FICHA TÉCNICA
Pizza de tapioca
RENDIMENTO
1 pizza / 2 porções
PREPARO
10 min
REPOUSO
0 min
COCÇÃO
10 min
EQUIPAMENTO
Fogão
INSUMOS E QUANTIDADES PARA UMA RECEITA
INGREDIENTE
PL/VOL.
FC
PB EST.
goma de tapioca hidratada
80 g
1,00
80 g
ovo
1 un
1,00
1 un
sal
1 g
1,00
1 g
molho de tomate pronto
35 g
1,00
35 g
muçarela
85 g
1,00
85 g
tomate
70 g
1,12
79 g
orégano
2 g
1,00
2 g
PRODUÇÃO E PORCIONAMENTO
Base: Base de tapioca na frigideira. Diâmetro: 1 pizza de 20–22 cm. Porcionamento: 2 fatias/porções.
Rendimento final e perdas variam conforme o forno, a espessura e a umidade dos ingredientes.
ALERGÊNICOS / ATENÇÃO
Leite (ver rótulos) • Ovo. Conferir contaminação cruzada e composição de produtos industrializados.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Servir quente. Sobras bem refrigeradas (≤4 °C): em geral 3 a 4 dias; reaquecer completamente. Resfriar e refrigerar em até
2 horas. Congelamento pode alterar textura de queijos e vegetais.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM SEUS PREÇOS
Custo dos insumos: R$ ____________    Custo por porção: R$ ____________
PL = peso líquido; FC = fator estimado; PB = peso bruto estimado. Validar ao produzir.

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Pizzas Caseiras de Fácil Preparo, página 83 e ficha na página seguinte. Tempos e pontos dependem do equipamento. As orientações de conservação da fonte ainda requerem revisão específica antes da publicação comercial.

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