MASSAS E MONTAGENS RÁPIDAS · RECEITA 38/50
Integral rápida de brócolis
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.28–30 cm • 4 porções • Fácil • 230 °C
Ingredientes da massa ou base
- 130 g de farinha de trigo integral
- 70 g de farinha de trigo comum
- 135 ml de água morna
- 4 g de fermento biológico seco
- 8 ml de azeite
- 3 g de sal
Cobertura
- 65 g de molho de tomate pronto
- 115 g de brócolis seco al dente
- 95 g de muçarela
- 5 g de alho dourado
Preparo passo a passo
- Misture as farinhas, o fermento e o sal.
- Acrescente água morna e azeite; amasse por 5 minutos.
- Cubra e espere cerca de 35 minutos, até crescer.
- Abra a massa com um pouco de farinha e coloque na forma.
- Prepare a cobertura: Cozinhe o brócolis rapidamente, escorra e seque para não soltar água.
- Passe 65 g de molho no disco; distribua brócolis seco al dente, muçarela e alho dourado de forma uniforme.
- Asse no forno preaquecido a 230 °C por aproximadamente 15–19 minutos. Retire com a borda dourada.
- Finalize: Orégano.
Dica do Beto
Massa integral fica mais fácil de abrir com um pouco de farinha.
Ficha técnica e orientações da fonte
Transcrição da ficha do e-book. Pesos, fatores de correção e rendimento são estimativas; não foram aferidos em teste de produção nesta edição.
COZINHA DO BETO / PIZZAS CASEIRAS
086
RECEITA 38/50 / FICHA TÉCNICA
Integral rápida de brócolis
RENDIMENTO
1 pizza / 4 porções
PREPARO
15 min
REPOUSO
35 min
COCÇÃO
17 min
EQUIPAMENTO
Forno
INSUMOS E QUANTIDADES PARA UMA RECEITA
INGREDIENTE
PL/VOL.
FC
PB EST.
farinha de trigo integral
130 g
1,00
130 g
farinha de trigo comum
70 g
1,00
70 g
água morna
135 ml
1,00
135 ml
fermento biológico seco
4 g
1,00
4 g
azeite
8 ml
1,00
8 ml
sal
3 g
1,00
3 g
molho de tomate pronto
65 g
1,00
65 g
brócolis seco al dente
115 g
1,15
133 g
muçarela
95 g
1,00
95 g
alho dourado
5 g
1,12
6 g
PRODUÇÃO E PORCIONAMENTO
Base: Massa integral fácil. Diâmetro: 28–30 cm. Porcionamento: 4 fatias/porções. Rendimento final e perdas
variam conforme o forno, a espessura e a umidade dos ingredientes.
ALERGÊNICOS / ATENÇÃO
Trigo/glúten • Leite (ver rótulos). Conferir contaminação cruzada e composição de produtos industrializados.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Servir quente. Sobras bem refrigeradas (≤4 °C): em geral 3 a 4 dias; reaquecer completamente. Resfriar e refrigerar em até
2 horas. Congelamento pode alterar textura de queijos e vegetais.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM SEUS PREÇOS
Custo dos insumos: R$ ____________ Custo por porção: R$ ____________
PL = peso líquido; FC = fator estimado; PB = peso bruto estimado. Validar ao produzir.
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Pizzas Caseiras de Fácil Preparo, página 85 e ficha na página seguinte. Tempos e pontos dependem do equipamento. As orientações de conservação da fonte ainda requerem revisão específica antes da publicação comercial.
Espaço reservado para publicidade