CLÁSSICAS E FRESCAS · RECEITA 04/50
Tropical de manga e rúcula
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Doçura, acidez e folhas picantes
1 pote / 750-900 mL · 18 min de preparo · 0 min de cocção · 430 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 110 g - manga firme
- 50 g - rúcula
- 60 g - cenoura ralada
- 80 g - pepino
- 25 g - castanha-de-caju torrada
- 65 g - tomate-cereja
- 20 g - limão (suco)
- 12 g - azeite
- 8 g - mel
Preparo e ordem de montagem
- Higienize rúcula e hortaliças; seque as folhas completamente.
- Corte a manga firme em cubos e rale a cenoura no ralo grosso.
- Bata limão, azeite e mel; deixe a castanha em pote separado até consumir se desejar crocância.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: limão (suco), azeite, mel. Depois: cenoura ralada, pepino. Depois: manga firme, tomate-cereja. No topo, bem secos: castanha-de-caju torrada, rúcula.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Prefira manga pouco madura, pois libera menos líquido.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Castanha-de-caju. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use sementes de abóbora no lugar da castanha.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
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RECEITA 04 / 50 • FICHA TÉCNICA
Tropical de manga e rúcula
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~430 g
PREPARO
18 min
COCÇÃO
0 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
manga firme
110 g
1,30
143 g
rúcula
50 g
1,25
63 g
cenoura ralada
60 g
1,20
72 g
pepino
80 g
1,12
90 g
castanha-de-caju torrada
25 g
1,00
25 g
tomate-cereja
65 g
1,06
69 g
limão (suco)
20 g
1,80
36 g
azeite
12 g
1,00
12 g
mel
8 g
1,00
8 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Castanha-de-caju. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use sementes de abóbora no lugar da castanha.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 14 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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