COZINHA DO BETO

CLÁSSICAS E FRESCAS · RECEITA 05/50

Coleslaw roxa com iogurte

Quadro de ingredientes: Coleslaw roxa com iogurte
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Repolho e cenoura com molho suave

1 pote / 750-900 mL · 20 min de preparo · 0 min de cocção · 442 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Higienize os repolhos, rale-os finamente e seque com centrífuga ou pano limpo.
  2. Corte a maçã em palitos, pingue algumas gotas do limão e rale a cenoura.
  3. Misture iogurte, restante do limão, mostarda e mel até ficar cremoso.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: iogurte natural, limão (suco), mostarda, mel. Depois: cenoura. Depois: repolho roxo, repolho branco, maçã verde. No topo, bem secos: salsinha.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Para manter crocante, leve a mistura com iogurte só ao momento de comer.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Leite; mostarda. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Use iogurte sem lactose, se necessário.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
017
RECEITA 05 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Coleslaw roxa com iogurte
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~442 g
PREPARO
20 min
COCÇÃO
0 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
repolho roxo
125 g
1,18
148 g
repolho branco
90 g
1,18
107 g
cenoura
65 g
1,20
78 g
maçã verde
60 g
1,18
71 g
iogurte natural
65 g
1,00
65 g
limão (suco)
12 g
1,80
22 g
mostarda
10 g
1,00
10 g
mel
7 g
1,00
7 g
salsinha
8 g
1,25
10 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Leite; mostarda. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use iogurte sem lactose, se necessário.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 16 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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