COZINHA DO BETO

CLÁSSICAS E FRESCAS · RECEITA 06/50

Caesar de grão-de-bico

Quadro de ingredientes: Caesar de grão-de-bico
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Estilo Caesar sem frango, com grãos

1 pote / 750-900 mL · 18 min de preparo · 0 min de cocção · 398 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Cozinhe e resfrie o grão-de-bico; escorra toda a água.
  2. Higienize a alface, rasgue em pedaços e seque muito bem.
  3. Bata iogurte, limão, mostarda e azeite; guarde croutons à parte e incorpore somente na hora.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: iogurte natural, limão (suco), mostarda, azeite. Depois: grão-de-bico cozido. Depois: tomate-cereja. Depois: parmesão ralado. No topo, bem secos: croutons integrais, alface-romana.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Croutons nunca devem ficar em contato com o molho antes de servir.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Leite; trigo (croutons); mostarda. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Use cubos de pão torrado em casa.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
019
RECEITA 06 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Caesar de grão-de-bico
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~398 g
PREPARO
18 min
COCÇÃO
0 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
grão-de-bico cozido
130 g
1,00
130 g
alface-romana
80 g
1,28
103 g
tomate-cereja
70 g
1,06
75 g
parmesão ralado
20 g
1,00
20 g
croutons integrais
25 g
1,00
25 g
iogurte natural
45 g
1,00
45 g
limão (suco)
12 g
1,80
22 g
mostarda
8 g
1,00
8 g
azeite
8 g
1,00
8 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Leite; trigo (croutons); mostarda. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use cubos de pão torrado em casa.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 18 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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