COZINHA DO BETO

CLÁSSICAS E FRESCAS · RECEITA 07/50

Waldorf com maçã e nozes

Quadro de ingredientes: Waldorf com maçã e nozes
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Maçã, aipo e folhas com crocância

1 pote / 750-900 mL · 18 min de preparo · 0 min de cocção · 440 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Lave bem a maçã, as uvas, o salsão e a alface; seque tudo.
  2. Corte a maçã em cubos e envolva em um pouco do limão; fatie o salsão.
  3. Combine iogurte, limão, mel e sal; reserve as nozes fora do pote para preservar textura.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: iogurte natural, limão (suco), mel, sal. Depois: salsão em talos. Depois: maçã verde, uva sem semente. No topo, bem secos: nozes, alface-americana.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

A maçã conserva melhor a cor quando recebe limão logo após o corte.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Leite; nozes. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Troque nozes por semente de girassol.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
021
RECEITA 07 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Waldorf com maçã e nozes
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~440 g
PREPARO
18 min
COCÇÃO
0 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
maçã verde
125 g
1,18
148 g
salsão em talos
60 g
1,22
74 g
uva sem semente
90 g
1,05
95 g
nozes
25 g
1,00
25 g
alface-americana
60 g
1,28
77 g
iogurte natural
55 g
1,00
55 g
limão (suco)
16 g
1,80
29 g
mel
8 g
1,00
8 g
sal
1 g
1,00
1 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Leite; nozes. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque nozes por semente de girassol.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 20 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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