COZINHA DO BETO

CLÁSSICAS E FRESCAS · RECEITA 08/50

Mediterrânea de pepino

Quadro de ingredientes: Mediterrânea de pepino
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Vegetais, azeitonas e ervas frescas

1 pote / 750-900 mL · 20 min de preparo · 0 min de cocção · 510 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Cozinhe, esfrie e escorra o grão-de-bico.
  2. Corte o pepino, tomate, pimentão e cebola em cubos; retire sementes muito úmidas do tomate.
  3. Misture azeite e limão; deixe as azeitonas escorrerem em peneira.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco). Depois: grão-de-bico cozido. Depois: pepino, pimentão vermelho. Depois: tomate, azeitona verde, cebola roxa. No topo, bem secos: alface.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Retirar parte das sementes do tomate reduz a água liberada.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Use feijão-branco em vez de grão-de-bico.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
023
RECEITA 08 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Mediterrânea de pepino
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~510 g
PREPARO
20 min
COCÇÃO
0 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
pepino
115 g
1,12
129 g
tomate
115 g
1,12
129 g
azeitona verde
35 g
1,00
35 g
grão-de-bico cozido
90 g
1,00
90 g
pimentão vermelho
55 g
1,18
65 g
cebola roxa
30 g
1,12
34 g
alface
35 g
1,28
45 g
azeite
15 g
1,00
15 g
limão (suco)
20 g
1,80
36 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use feijão-branco em vez de grão-de-bico.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 22 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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