COZINHA DO BETO

CLÁSSICAS E FRESCAS · RECEITA 09/50

Repolho roxo cítrico

Quadro de ingredientes: Repolho roxo cítrico
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Textura firme para preparar com antecedência

1 pote / 750-900 mL · 18 min de preparo · 0 min de cocção · 438 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Higienize o repolho e fatie bem fino; rale a cenoura e seque ambos.
  2. Retire a película e o excesso de suco dos gomos de laranja.
  3. Bata azeite, limão e sal; separe as sementes de girassol se quiser manter crocantes.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco), sal. Depois: cenoura. Depois: repolho roxo, laranja em gomos, cebola roxa. No topo, bem secos: sementes de girassol, hortelã.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Não esprema o repolho após lavar; use uma centrífuga para secar.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Sementes de girassol. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Troque laranja por tangerina em gomos sem sementes.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
025
RECEITA 09 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Repolho roxo cítrico
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~438 g
PREPARO
18 min
COCÇÃO
0 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
repolho roxo
160 g
1,18
189 g
cenoura
100 g
1,20
120 g
laranja em gomos
90 g
1,40
126 g
cebola roxa
30 g
1,12
34 g
sementes de girassol
20 g
1,00
20 g
hortelã
8 g
1,25
10 g
azeite
12 g
1,00
12 g
limão (suco)
16 g
1,80
29 g
sal
2 g
1,00
2 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Sementes de girassol. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque laranja por tangerina em gomos sem sementes.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 24 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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