CLÁSSICAS E FRESCAS · RECEITA 10/50
Primavera com milho e ervilha
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Colorida, simples e econômica
1 pote / 750-900 mL · 20 min de preparo · 10 min de cocção · 519 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 105 g - milho cozido
- 100 g - ervilha cozida
- 85 g - cenoura
- 70 g - tomate-cereja
- 80 g - pepino
- 50 g - alface-crespa
- 12 g - azeite
- 15 g - vinagre de maçã
- 2 g - orégano
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe o milho e a ervilha quando forem frescos; resfrie e escorra.
- Rale a cenoura, corte o pepino e os tomates e lave as folhas.
- Misture azeite, vinagre e orégano; mantenha todas as camadas frias e secas.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, vinagre de maçã. Depois: milho cozido, ervilha cozida. Depois: cenoura, pepino. Depois: tomate-cereja. No topo, bem secos: alface-crespa, orégano.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Milho de lata também funciona: escorra e lave para reduzir sal.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Substitua ervilha por vagem cozida e fria.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
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RECEITA 10 / 50 • FICHA TÉCNICA
Primavera com milho e ervilha
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~519 g
PREPARO
20 min
COCÇÃO
10 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
milho cozido
105 g
1,00
105 g
ervilha cozida
100 g
1,00
100 g
cenoura
85 g
1,20
102 g
tomate-cereja
70 g
1,06
75 g
pepino
80 g
1,12
90 g
alface-crespa
50 g
1,28
64 g
azeite
12 g
1,00
12 g
vinagre de maçã
15 g
1,00
15 g
orégano
2 g
1,00
2 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Substitua ervilha por vagem cozida e fria.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 26 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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