FRANGO E CARNES · RECEITA 11/50
Frango grelhado com quinoa
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Refeição completa, leve e rica em texturas
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 22 min de cocção · 532 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 130 g - peito de frango grelhado
- 110 g - quinoa cozida
- 65 g - cenoura
- 85 g - pepino
- 70 g - tomate-cereja
- 40 g - rúcula
- 12 g - azeite
- 18 g - limão (suco)
- 2 g - sal e pimenta
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe a quinoa em água até absorver o líquido; espalhe em assadeira para esfriar.
- Tempere e grelhe o frango até atingir 74°C no centro; resfrie e corte em cubos.
- Higienize e seque os vegetais; bata azeite, limão, sal e pimenta.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco), sal e pimenta. Depois: quinoa cozida. Depois: cenoura, pepino. Depois: tomate-cereja. Depois: peito de frango grelhado. No topo, bem secos: rúcula.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Nunca misture frango ainda morno com folhas cruas.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque quinoa por arroz integral frio.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
030
RECEITA 11 / 50 • FICHA TÉCNICA
Frango grelhado com quinoa
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~532 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
22 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
peito de frango grelhado
130 g
1,00
130 g
quinoa cozida
110 g
1,00
110 g
cenoura
65 g
1,20
78 g
pepino
85 g
1,12
96 g
tomate-cereja
70 g
1,06
75 g
rúcula
40 g
1,25
50 g
azeite
12 g
1,00
12 g
limão (suco)
18 g
1,80
33 g
sal e pimenta
2 g
1,00
2 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque quinoa por arroz integral frio.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 29 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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