FRANGO E CARNES · RECEITA 12/50
Caesar de frango no pote
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Clássica com alface, parmesão e molho cremoso
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 15 min de cocção · 400 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 120 g - frango grelhado em tiras
- 85 g - alface-romana
- 25 g - parmesão
- 65 g - tomate-cereja
- 25 g - croutons
- 50 g - iogurte natural
- 12 g - limão (suco)
- 9 g - mostarda
- 9 g - azeite
Preparo e ordem de montagem
- Tempere o frango, grelhe até 74°C no centro e esfrie rapidamente.
- Higienize e seque a alface, cortando-a em pedaços de garfada.
- Misture iogurte, limão, mostarda e azeite; mantenha croutons fora do pote até servir.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: iogurte natural, limão (suco), mostarda, azeite. Depois: tomate-cereja. Depois: frango grelhado em tiras, parmesão. No topo, bem secos: croutons, alface-romana.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Se transportar por muitas horas, prefira molho em frasco separado.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Leite; trigo; mostarda. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Substitua o parmesão por queijo minas curado.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
032
RECEITA 12 / 50 • FICHA TÉCNICA
Caesar de frango no pote
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~400 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
15 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
frango grelhado em tiras
120 g
1,00
120 g
alface-romana
85 g
1,28
109 g
parmesão
25 g
1,00
25 g
tomate-cereja
65 g
1,06
69 g
croutons
25 g
1,00
25 g
iogurte natural
50 g
1,00
50 g
limão (suco)
12 g
1,80
22 g
mostarda
9 g
1,00
9 g
azeite
9 g
1,00
9 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Leite; trigo; mostarda. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Substitua o parmesão por queijo minas curado.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 31 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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