FRANGO E CARNES · RECEITA 13/50
Frango com abacate e milho
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Sabor delicado e cremosidade natural
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 20 min de cocção · 545 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 120 g - frango desfiado cozido
- 100 g - milho cozido
- 90 g - abacate firme
- 85 g - tomate
- 65 g - repolho roxo
- 45 g - alface
- 20 g - limão (suco)
- 12 g - azeite
- 8 g - coentro
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe o frango completamente (74°C no centro), desfie e esfrie em recipiente raso.
- Corte o abacate em cubos e regue com pequena parte do limão para reduzir escurecimento.
- Higienize o restante, seque e misture azeite ao limão restante.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: limão (suco), azeite. Depois: milho cozido. Depois: tomate, repolho roxo. Depois: frango desfiado cozido, abacate firme. No topo, bem secos: alface, coentro.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Prepare o abacate no mesmo dia para melhor cor e textura.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use manga firme no lugar do abacate.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
034
RECEITA 13 / 50 • FICHA TÉCNICA
Frango com abacate e milho
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~545 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
20 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
frango desfiado cozido
120 g
1,00
120 g
milho cozido
100 g
1,00
100 g
abacate firme
90 g
1,30
117 g
tomate
85 g
1,12
96 g
repolho roxo
65 g
1,18
77 g
alface
45 g
1,28
58 g
limão (suco)
20 g
1,80
36 g
azeite
12 g
1,00
12 g
coentro
8 g
1,25
10 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use manga firme no lugar do abacate.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 33 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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