FRANGO E CARNES · RECEITA 14/50
Frango barbecue e feijão-vermelho
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Inspiração tex-mex com acidez equilibrada
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 25 min de cocção · 513 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 120 g - frango cozido desfiado
- 105 g - feijão-vermelho cozido
- 75 g - milho
- 65 g - pimentão vermelho
- 55 g - alface-americana
- 35 g - cebola roxa
- 35 g - molho barbecue
- 15 g - limão (suco)
- 8 g - azeite
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe completamente o frango e o feijão, sem excesso de caldo; resfrie separados.
- Corte pimentão e cebola finamente; higienize e seque as folhas.
- Misture barbecue, azeite e limão para diluir o molho antes da montagem.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: molho barbecue, limão (suco), azeite. Depois: feijão-vermelho cozido, milho. Depois: pimentão vermelho. Depois: cebola roxa. Depois: frango cozido desfiado. No topo, bem secos: alface-americana.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Escolha barbecue com pouco açúcar para manter o sabor equilibrado.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Verificar rótulo do molho barbecue (pode conter soja/trigo). Verifique também rótulos e
contaminação cruzada.
Substituição: Troque feijão-vermelho por feijão-preto.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
036
RECEITA 14 / 50 • FICHA TÉCNICA
Frango barbecue e feijão-vermelho
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~513 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
25 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
frango cozido desfiado
120 g
1,00
120 g
feijão-vermelho cozido
105 g
1,00
105 g
milho
75 g
1,00
75 g
pimentão vermelho
65 g
1,18
77 g
alface-americana
55 g
1,28
71 g
cebola roxa
35 g
1,12
40 g
molho barbecue
35 g
1,00
35 g
limão (suco)
15 g
1,80
27 g
azeite
8 g
1,00
8 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Verificar rótulo do molho barbecue (pode conter soja/trigo). Verifique também rótulos e
contaminação cruzada.
Substituição: Troque feijão-vermelho por feijão-preto.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 35 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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