FRANGO E CARNES · RECEITA 18/50
Rosbife com rúcula e mostarda
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Carne macia com folhas picantes
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 15 min de cocção · 484 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 115 g - rosbife bem cozido em tiras
- 100 g - batata cozida
- 55 g - rúcula
- 85 g - tomate-cereja
- 30 g - cebola roxa
- 60 g - pepino
- 15 g - mostarda
- 12 g - azeite
- 12 g - vinagre de maçã
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe a batata em cubos até ficar firme, escorra e esfrie rapidamente.
- Use rosbife totalmente cozido e frio; corte tiras finas, higienize os vegetais.
- Bata mostarda, azeite e vinagre; mantenha a rúcula longe do molho.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: mostarda, azeite, vinagre de maçã. Depois: batata cozida. Depois: pepino. Depois: tomate-cereja, cebola roxa. Depois: rosbife bem cozido em tiras. No topo, bem secos: rúcula.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
É ideal para aproveitar carne assada resfriada corretamente.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Mostarda. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use carne de panela desfiada no lugar do rosbife.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
044
RECEITA 18 / 50 • FICHA TÉCNICA
Rosbife com rúcula e mostarda
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~484 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
15 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
rosbife bem cozido em tiras
115 g
1,00
115 g
batata cozida
100 g
1,00
100 g
rúcula
55 g
1,25
69 g
tomate-cereja
85 g
1,06
91 g
cebola roxa
30 g
1,12
34 g
pepino
60 g
1,12
68 g
mostarda
15 g
1,00
15 g
azeite
12 g
1,00
12 g
vinagre de maçã
12 g
1,00
12 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Mostarda. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use carne de panela desfiada no lugar do rosbife.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 43 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
Espaço reservado para publicidade